只把这种「营养豆」当调料？那你亏大了！
豆豉作为家常调味品，通常用来烹饪时解腥调味。但是你一定不知道，其实豆豉还是一味中药哦！功效杠杠哒！
整理发布/豆豉教教主菜菜
「
豆豉的营养价值
」
1.豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
2.豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。
3.中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热等病症。
4.豆豉在国际上被称为「营养豆」，豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品，特别适合老年人食用。
「
豆豉的家常美味
」
| 1.豆豉回锅肉 |
食材：五花肉 (适量)、青蒜、姜片、葱段、豆豉 (适量)。
做法：
1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
| 2.豆豉烧豆腐 |
食材：北豆腐 (1块)、豆豉 (2大勺)、红椒 (1根)、小葱 (适量)、鲜辣味粉 (1小勺)、生抽 (2小勺)、盐 (适量)。
做法：
1、将豆腐切片后放入淡盐水中浸泡，控干水分。
2、红椒切圈、小葱切段、豆豉剁碎。
3、豆腐放油锅里煎，待煎至表面金黄，盛出备用。
4、锅里留少许油烧热，放入红椒圈。加入豆豉略炒。
5、放入煎好的豆腐。加入鲜辣味粉。加入生抽。加一点盐调味。
6、最后撒香葱段。翻炒均匀即可。
| 3.豆豉烧带鱼 |
食材：带鱼 (1条)、豆豉 (适量)、红辣椒 (适量)。
做法：
1、将带鱼表面水分吸干；再拍层生粉。
2、烧热锅， 放入油， 放入带鱼；将带鱼煎至两面金黄后捞出。
3、锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。
4、煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开。
5、下入煎好的带鱼， 加盖煮上两、三分钟。
6、中间翻动一下，加入盐等调味料；大火收汁即可；摆入盘中。
| 4.豆豉排骨 |
食材：肋排 (350克)、蒜瓣、豆豉、芝麻 (适量)。
做法：
1、肋排洗净，切块备用。
2、加入蚝油、生抽、白糖腌制15分钟。
3、加入生粉拌匀，配料：大蒜切片，豆豉适量。
4、热锅少油，煸香蒜瓣与豆豉。
5、将腌制好的肋排摆盘，再铺上煸香过的豆豉和蒜瓣，最后洒上白芝麻。
6、大火，上锅蒸30分钟，即可。
| 5.豆豉口水鸡 |
食材：三黄鸡 (半只)、葱、姜片、料酒、盐、辣酱、蒜末、豆豉、花椒。
做法：
1、将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。
2、将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大火煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后，继续煮10分钟左右（根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只），10分钟后盖上锅盖、关火，继续闷10~15分钟，让高温把鸡彻底闷熟，这样不会把鸡肉煮老。
4、准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。
5、将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关火。（需注意，做蘸料时都用小火，避免糊底）
6、将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜。
| 6.豆豉鱼 |
食材：青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
做法：
1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内。
2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味。
3、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。
5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧。
7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
| 7.豆豉鸡丁 |
食材：鸡脯肉一块，蒜薹一小把，豆豉酱一大勺，尖红椒一个，盐，料酒，生粉，鸡精。
做法：
1、鸡肉，蒜薹切丁，红辣椒切小段。
2、鸡肉用料酒，生粉抓匀腌10分钟。
3、炒锅放油烧热，加腌好的鸡肉翻炒变色盛出。
4、炒锅留底油烧6成热，加豆豉炒香，放入红椒，蒜薹翻炒。
5、加鸡肉炒匀，适量加盐，鸡精调味即可。
| 8.豆豉凤爪 |
食材：凤爪，配料：葱，姜，蒜，豆豉，老抽。
做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段。
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用。
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸。
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）。
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香。
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）。
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
| 9.豆豉鸡翅 |
食材：鸡翅，鸡根，和豆豉酱。
做法：
1、鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水。
2、鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。然后用2汤匙豆豉酱和料酒腌制30分钟。
3、锅中放点底油，油热倒入腌制好的鸡翅和鸡根。大火不停的翻炒5分种这样，一定要不停的翻炒，这步很重要。
4、加水莫过鸡翅，加点糖，不要加盐了，因为豆豉已经够咸了，水开后转小火煮个25分钟后，大火收汁就可以起锅了。
5、用筷子能穿过鸡根就说明好了。
| 10.香辣豆豉虾 |
食材：大虾，辣椒，花椒，郫县豆瓣，葱，姜，白糖，胡椒。
做法：
1、虾洗净之后挑出虾线，剥去硬壳。用刀沿着虾仁的背部划开1-2cm左右的口（开口视虾仁大小而定），捏住虾的尾部，将尾部从开口处穿过，之后稍作整理定型；
2、将虾锤加胡椒调味，略腌制10分钟左右。郫县豆瓣里已经有咸味了，所以根据自己情况决定是否在虾里加盐；
3、配料准备好后，起一油锅加热，将虾先炒至8成熟；
4、将炒过的虾盛出，在锅中加底油，爆香葱、姜、辣椒、花椒，之后加入郫县豆瓣调料，在加入虾锤翻炒至熟，如果觉得略干可以加两勺水，最后加适量白糖和鸡精调味即可。
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