牽牛花？不不，這是開花的空心菜
我給你講個《封神演義》里的故事吧。
顧有容
圍觀眾
洗耳恭聽。
話說殷商末年，紂王無道，將丞相比干處以剜心之刑。但比干受到了姜子牙的法術保護，只要不聽到『人無心即死』就能活著。
顧有容
圍觀眾
這我知道啊，妲己安排人扮作賣空心菜的農婦，就等著比干來問「菜無心如何，人無心如何」嘛。
對，話說比干來到農婦面前，駐足開言道：「唔該通菜點賣？」
顧有容
圍觀眾
……
哎你怎麼不按牌理出牌呢的分隔線
《封神演義》成書於明朝，此時空心菜也就是蕹[wèng]菜（Ipomoea aquatica）已經在中國南方廣為栽培。最早記載蕹菜的是《南方草木狀》，這本書號稱是西晉的嵇含所著，但也有爭議說是唐人偽托。總之，至少唐朝時已經有多部本草類書籍記載蕹菜，比如陳藏器的《本草拾遺》和段公路的《北戶錄》。《本草綱目》中對這些記載做了一些匯總和比較。李時珍說：「蕹與壅同。此菜惟以壅成，故謂之壅。」蓋當時長江流域種植蕹菜的方法是培土種植，「九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以糞土，即節節生芽，一本可成一畦也」。但實際上在嶺南地區古已有之的是另一種方法：「南人編葦為筏，作小孔，浮水上。種子於水中，則如萍根浮水面。及長成莖葉，皆出於葦筏孔中，隨水上下，南方之奇蔬也（《南方草木狀》）。」這便是世界上最早的無土栽培技術。
現在也仍有水培的蕹菜。圖片：minerkang126.lofter.com
在數百年的時間裡，蕹菜由南向北傳播，由嶺南奇蔬變成了長江流域的常見蔬菜，栽種方法也由水栽變成了地栽。人們還發明了冬季窖藏的方法，以幫助不耐寒的蕹菜抵禦霜凍，不過這個方法在緯度更高的地區並不管用。今天，北方栽培的蕹菜是在開春之後播種繁殖，這已經是比較晚近的事情了。無論如何，比干不可能在位於河南的殷都買到空心菜，所以我就讓他改說廣東話了——粵語里沒有空心菜這個詞，只說通菜或蕹菜，這多半能救他一命。
地栽的話，收穫起來應該會方便一些吧。圖片：wikimedia commons
蕹菜和牽牛花、番薯是親戚
蕹菜是旋花科（Convolvulaceae）番薯屬的成員，跟牽牛花是親戚。蕹菜的莖不像牽牛花那樣細長柔韌適合纏繞，而更傾向於直立成長，但開花時它旋花科的身份就暴露了。「這不是喇叭花嗎？」——這是在沒來得及收穫、長老了的蕹菜田邊經常能聽到的疑問。
你見過開花的空心菜么？圖片：wikiwand.com
李時珍認為《北戶錄》中所述蕹菜「葉如柳」有誤，而引用《南方草木狀》的描述「葉如落葵而小」，這可能是因為他沒怎麼去過廣東。蕹菜葉形多變，粵人喜歡的小葉品種，葉子確實是披針形的。
sapsiamfood.com
小葉品種。圖片：
在李時珍65歲那年，蕹菜的一個產自南美的親戚傳入中國，很大地改變了中國人的飲食結構，甚至影響了中國的人口分布，它就是番薯I. batatas。番薯的嫩莖葉也可以吃，過去多用來餵豬，如今也成了常見的蔬菜，吃起來味道和蕹菜有幾分類似，但口感更滑。
番薯葉也可以食用。圖片：fairdinkumseeds.com
空心菜、通菜、藤藤菜，能好怎？
圖片：mapio.net
蕹菜有一股特殊的澀味，青草氣也比較重，是以粵人常用於料理蔬菜的白灼方法並不適用。蕹菜要好吃，總得過油沾些煙火氣，或用一些味道濃郁的作料來搭配。最簡單的方法，是加蒜蓉清炒；如果用上腐乳，就是廣府人當令必吃的美味；要是換成客家人來烹調，則會用上普寧豆醬和紅蔥頭。鑒於廣東人對蔬菜完整性異乎尋常的堅持，這些蕹菜都是整根上桌的，對吃相和咀嚼力都有一定的挑戰。
普寧豆醬炒空心菜。圖片：xinshishen.com
另一個特別喜歡蕹菜的地方是四川，我在給比干設計台詞的時候原本是下意識地寫了「藤藤菜好多錢一斤」，皆因心中那揮之不去的，成都街頭的市井氣息。蜀人吃起空心菜來更加重口味，最常見的吃法是擇成一段一葉，加花椒和干辣椒熗炒，上桌時鮮香四溢。因為葉軟而莖脆，烹調時所需火候不同，講究一點的人家就會把葉子摘下來單獨清炒；而莖切成小段配上干辣椒圈和豆豉同炒，抑或配上嫩黃豆和切成丁的芥菜用清油略炒後悶製成「沖菜」，炎夏里用來送粥是極開胃的。
還可以過水抄熟做成涼拌。圖片來源見水印
蕹菜的潛在問題
蕹菜的分布很廣，原產大約是東南亞，但分布已遍及全世界的熱帶和亞熱帶地區。不過食用蕹菜的主要還是亞洲人，東南亞的鄰居們對蕹菜的口味也和我們差不多，要麼用蝦醬魚露這類重口的調味品，要麼和魚、肉一同烹調。很少看到有生食蕹菜的，一來可能是因為生吃味道不好，二來蕹菜栽培在水裡，往往沾有薑片吸蟲的幼蟲，會讓人得薑片蟲病。產於淡水的蔬菜，舉凡荸薺、慈姑、菱角、藕都不宜生食，就是這個道理。
薑片吸蟲往往以數十條吸附在人的腸黏膜上，以血液維生，嚴重時會如左圖。右圖是薑片吸蟲的生活史。圖片：slideshare.net和zoofirma.ru
跟番薯的傳播方向相反，美洲的蕹菜是由華裔移民帶過去的，也算是禮尚往來。蕹菜由於生長快速，每個節上都能產生不定根以進行營養繁殖，在野生狀態下能夠覆蓋水面而對濕地生態系統造成威脅，因此被美國農業部定為有害雜草，禁止私人種植。只有德克薩斯州考慮到這東西是很多文化的重要食品、且逸為野生的證據不足，從而部分開放了商業種植的許可。
每個節上都能長出不定根，「節節生芽，一本可成一畦也」。圖片：tcpermaculture.com
美國人也是出了名的不會欣賞美食。缺乏吃貨的地方，連蔬菜都能成災，是一例也。
物種日曆
每天一個物種，好吃的
靈魂終會相遇。
微信號：guokrpac
長按二維碼關注我們
日曆娘今日頭像
旋花科 日本菟絲子
本文來自果殼網，謝絕轉載
※花卉不茂盛、不開花，那是你沒有這樣對待你的土！
※花捨不得剪，活該徒長葉不開花！這種花這麼剪，花開不斷還有形
※影響盆栽花卉不開花的幾大原因，你家的花有沒有這樣的情況？
※盆栽仙人球花開不斷，你的卻不會開花？原因就在這裡
※誰說梔子花不好養？不愛開花？學會這招，不花錢就能爆一大盆！
※居室里養的花，老是不見長還不開花，你是不是這麼養的？
※開花好看又凈化空氣，這種多功能花卉，你不來一盆？
※剛剛盆栽的梔子花，花苞老是掉，不開花的問題在這裡！
※三角梅不開花？做好這4點，想不開花都難！
※盆栽石榴不開花不結果，無非就是這兩個原因！
※養花不開花，原因在這裡
※煮綠豆湯是煮開花的好，還是不煮開花的好？原來我一直做錯了
※球根盆栽不開花？怪你不會養，老花友這樣做，隨時開花，常年不落
※掌握這些養花技巧，不愁你的植物不開花，就怕它們開花太久
※這些花超耐陰，屋裡光照不好，也能開花不斷！
※茉莉開花哪有那麼難，這麼做，開花大到盆都看不見！
※家裡蘭花不開花，婆婆這麼澆水後，花開不斷！
※這種子扔進花盆無需管！不出幾天開花不斷，你還不盆栽？
※狠心給花一剪刀，竟讓它瘋狂開花不黃葉！