南京引進檢測「神器」！「山寨肉」立馬現形

健康 05-21

本報訊（記者馬金通訊員羅漸馬宗利）放一些添加劑，鴨肉充羊肉、豬肉充牛肉；飼料中添加抗生素，讓水產動物少生病……食品生產、流通環節的種種不法行為威脅消費者的身體健康。近日，市食品藥品監督檢驗院新引進了一批食品檢測「神器」，讓問題食品無所遁形。其中，熒光定量PCR儀可以快速判斷出肉類成分及混合情況。

市食品藥品監督檢驗院承擔著省、市兩級食品檢測任務，主要包括食品藥品重大複雜檢驗檢測和食品安全日常檢測。記者走進該院食品檢驗所的實驗室看到，或大或小的儀器擺滿了每一個房間，持續發出的低沉聲音，可以感覺到它們正在工作。「這些儀器雖然外表很普通，但每一台功能都很強大，哪怕一丁點的毒素、非法添加劑都能被『逮』出來。」食品檢驗所所長劉新梅說。

肉類食品安全備受市民關注。市食品藥品監督檢驗院新引進的熒光定量PCR儀，最快可以在6—7小時內進行肉源性鑒別。「這種技術可以通過肉類DNA中特徵性片段的分析來判斷它的真實成分。」該院副院長楊軍介紹，檢驗員首先從被檢測的肉中提取出DNA，然後加入化學試劑，反應管反應後，再通過熒光信號得出檢測結果。通過這項快速檢測，就可以準確地判斷出羊肉里有沒有摻入其他肉類、牛肉是不是豬肉加牛肉香精冒充的。

在市食品藥品監督檢驗院，類似的「神器」還有不少。「液相色譜—串聯質譜聯用儀」是一台特別靈敏的儀器，專門用於發現食品的農藥、獸葯殘留及非法添加成分。「比如在一公斤水產品中，只要有0.01微克的氯黴素，或者有0.5微克的孔雀石綠，都能測出來。」劉新梅說。「等離子發射光譜—質譜聯用儀」通過元素分析，可以一次性檢測出食品中含有的鉛、汞、鉻等重金屬成分。「食品中的重金屬成分有的來自植物種植時土壤中的吸收，有的是在加工過程中的違法添加成分帶入。」該院一名檢驗員告訴記者，傳統的檢測儀器，一次只能測出一種重金屬成分，而這台新儀器可以同時檢測出十幾種重金屬成分，大大提高了檢測速度。

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