煮肉的泡沫千萬不要吃，食物的泡沫竟隱藏這樣的秘密
燉肉的時候，肉湯表面會漂浮著一層「泡沫」，有人喜歡把它用勺子舀出來撇掉，有人喜歡就著稀飯一起吃掉。有泡沫的食物究竟可不可以吃呢？
髮姐為你一一說明
燉肉的泡沫
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，經常產生令人反感的氣味和外觀，伴隨著一些雜質，最好撇去。後續產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
煮粥或煮麵的泡沫
大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。
泡茶的泡沫
泡茶時產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。
打豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
食物緣何產生泡沫？
食物中的很多生物大分子都具有這種「兩親」的特徵，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白——燕麥蛋白，燕麥蛋白在燕麥中所佔比例可達20%，這些蛋白有很好的起泡性。
比如，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。燕麥是一種糧食作物，煮燕麥的時候會在沸水的翻滾下形成氣泡。而骨頭湯中的白色泡沫主要是因為烹調時肉骨頭中的一些可溶蛋白溶解到湯里，蛋白質產生了起泡作用。
除了蛋白質，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫。比較常見的就是皂甙。
皂甙（Saponin）又名皂素、皂角苷，由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，是一類較複雜的化合物。由於分子中含有親脂的配基和親水的糖基，皂甙也是很好的表面活性劑，其水溶液沸騰、振蕩時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫，故有皂甙之稱。洗黃豆時的泡沫主要就是因為大豆里的皂甙，煮紅棗時有泡沫也是因為紅棗中有皂甙。
食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂甙，都有促進氣泡產生的作用，這些泡沫對人體並無危害。生活中，很多「泡沫食物」還是非常獨特的美食。
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