饊面飯——家鄉的味道
本期內容
我是營養師王英,我是 2002年隨老公人才引進到上海，十多年來，對家鄉的思念，除了人以外，就是家鄉的美食。今天給大家介紹一道家鄉的美食，『饊面飯』，也是家鄉人家最普通最常吃的主食，它伴隨著很多人長大，更寄託著在外的遊子對家鄉的思念。
饊面飯就是用玉米面在鍋里做成類似於粥的食物，它沒有華麗的外表，沒有高大上的名字，但它營養豐富，易於消化，是老幼皆宜的主食。
饊面飯的歷史
饊面飯歷史悠久，據天水大地灣文字的史料記載，天水有個玉泉觀，相傳從漢末至清初，大約1900多年前，玉泉觀先後有三位真人在這裡得道成仙。其中有一位叫馬一元的真人，有很多離奇的故事，其中就有一個故事，說他竟然可以將一隻瓦罐由里到外翻過來，舔乾淨了裡面的饊面飯。可見饊面飯的年代非常久遠。
食材的營養價值
饊面飯的主要食材是玉米面，玉米面就是用老玉米晒乾後加工而成的麵粉。保留了玉米大部分的營養物質。玉米被稱為"黃金作物"。含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒和脂肪酸等多種營養成分。
黃玉米中含較多的葉黃素：葉黃素可緩解手機、電腦、等電子設備發射出的藍光對眼睛的傷害。
玉米中還含有一種長壽因子，叫谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，這種酶可以延緩衰老。
另外，玉米裡面的異麥芽低聚糖是益生元里最優異的，益生元是益生菌的糧食，可以使腸道菌群達到平衡狀態，使得腸道健康。
饊面飯的做法
先將水燒開，用一隻手將玉米面均勻地撒到鍋里，另一隻手用長筷子順勢不停地攪動，一邊煮一邊攪，自己覺得濃稠適當，再用木勺用力攪拌數十圈後，蓋上鍋蓋，慢火燉3、5分鐘，一鍋香噴噴的饊飯就做好了。
饊面飯的吃法
看到這樣的做法，你一定會說：這不就是玉米面粥嘛！的確是很像玉米粥，把玉米面粥煮得稠一些就是饊飯了，但它又絕不僅僅是濃稠的玉米面粥，因為吃饊飯必須要有配菜，當地叫下飯菜，過去，無論貧窮富貴人家，都愛吃饊飯，從下飯菜能看出家道的富裕和貧窮，饊飯最經典的配菜是漿水、漿水是用蔬菜經過發酵而成的一種酸菜，古籍《本草綱目》中記載：漿水有調中引氣，通關開胃，止渴解煩之功效。
一般人家一碗漿水，再配上三個小菜，而富裕講究的人家，則至少要八個甚至十幾道配菜，有炒青椒、炒土豆絲、拌胡蘿蔔絲、辣椒肉片等等。再加一勺香噴噴的油潑辣子，還有澆了胡麻油的生韭菜碎。可謂是配菜多樣，種類齊全。
現在人都以粳米白面為主食，飲食缺少粗雜糧，不防在休息日，買兩斤帶胚芽的玉米面，做一頓饊飯，再配上幾道小菜。品著香氣純厚的玉米味道，嘗著爽口的下飯菜，這樣一頓食材種類齊全，營養，又易於消化的美食您說好嗎？覺得好就動手做起來吧！
看完點個再走啦~讓我知道你是愛我噠！
作者簡介：
王英
國家一級公共營養師
國家一級健康管理師
高級健康講師
營養配餐師
新浪愛問醫生諮詢營養師
新浪微博：王英營養師
健康養生講座，請聯繫：18017691663
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