技術型山寨：速成人造葡萄酒

Ava Winery是舊金山一家創業公司，這家公司的業務就是研究製造出一種香味化合物和乙醇混合的葡萄酒，這種酒不需要加入葡萄，公司負責人說，我們15分鐘內就可以把水變成葡萄酒。

公司負責人Mardonn Chua和Alec Lee在2015年參觀了加州的納帕谷酒庄(Napa Valley)的釀酒廠後，酒庄向他們展示了一款經典的酒Chateau Montelena，這是加州靠這瓶葡萄酒第一次在1976年的巴黎品酒會上打敗了法國的參賽者，這讓他們產生了想法。

Chua說，我被牆上陳列的這瓶酒驚呆了，我從來都沒能買得起這樣一瓶酒，也沒有機會享用，這讓我深思。

傳統上來說，酒是由發酵的葡萄製成的，發酵粉將葡萄汁里的糖分轉化成為乙醇，這個過程會產生數香味化合物，但是這個過程消耗時間，釀出的酒口味也不同，是不是有更簡單的方法呢？

在接下來的幾天里，Chua開始動手，把乙醇和水果香味化合物比如己酸乙酯混合在一起，這會產生一種水果味，類似菠蘿的香味。最開始實驗很不成功，但經過6個月的實驗後，Chua和lee認為他們已經製造出合成葡萄酒，口味與義大利的著名白葡萄酒Moscato d』Asti相似，現在他們正在模仿Dom Pérignon香檳酒。

葡萄酒並不是第一種拿來山寨的飲品，但是模仿起來卻是最複雜的。對於世界上所有熱愛葡萄酒的人來說，我們對葡萄酒哪種成分的口味比較好真的是不大了解。一瓶葡萄酒通常有1000多種不同的成分，這使得對裡面重要成分的辨別更加困難。

於是這個團隊決定請來合格的品酒師，用他們的專業味蕾與化合物進行試驗，用氣相質譜聯用儀等其他工具，這個團隊對一些名酒的成分進行了分析，包括莎當尼(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)等。 對主要的味道分子—比如酯異丁酸乙酯和己酸乙酯以及它們的濃度。

然後它們把這些成分混合在一起，不斷調整比例，讓專業的品酒師來品嘗混合出來的結果。

英國普蘭普頓學院的制酒專家Tony Milanowski提出了它的疑惑，一些成分像脂肪酸和酯類非常難以溶解在合成酒里，因為這些成分通常需要由微生物分解，然後才能與現有化合物混合，

但是Chua 和 Lee並沒有退卻，Lee說：「最大的秘密在於，葡萄酒里的大部分化合物對口味或者味覺並沒有影響」。

Lee說：「他們製成的葡萄酒成本大幅降低，省去了種葡萄和發酵的長時間的過程「。

他們計劃以499瓶50美元的價格出售第一批山寨唐培里儂香檳王(Dom Pérignon)，將於這個夏天將這批貨送到急於品嘗的消費者中，要知道這種經典的香檳酒每瓶原價在大幾百美元。

當然，這個團隊可能要受到傳統釀酒商和研究者的強烈抗議。

澳大利亞查爾斯特大學的國家葡萄酒和葡萄行業中心主任Alain Deloire表示：「老實說，這沒什麼意思。」

Deloire強調說，葡萄酒的自然背景—葡萄生長的環境和文化與是葡萄酒不可分割的一部分，消費者在購買時也會考慮這方面的因素。

此外，還有一件事會嚇跑消費者，因為這些合成的酒不大可能在標籤上寫上「葡萄酒」這幾個字。使用這幾個字有嚴格的規定，比如在歐盟，只有發酵的葡萄汁才可以在標籤上寫上葡萄酒，而在美國，用一些其他的水果則也可以。

雖然沒法在標籤上寫上葡萄酒，法國釀酒師Julien Miquel認為這些合成酒還有一些自娛自樂的用途，可以仿造經典葡萄酒，讓人們體會一把獲得感。

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