舌尖上的中國，我們更應該懂得蔬菜的營養與價值？

生活中25種蔬菜的營養與藥用價值

以下是為大家盤點的膳食養生可以讓自己身體健康的常見蔬菜。這些蔬菜不僅營養價值高，藥用價值也高，大家不妨試試吧！

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。

由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預防大腸癌。因此，有便秘症的人在攝取豇豆的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質為人體營養需要的元素。

祖國醫學認為扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用於治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能「止泄瀉，消暑，暖脾胃」。《會約醫鏡》認為它「生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉」。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。

三、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，佔16.5%，高于山葯，其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，佔2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只佔0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麵食品。歐美專家認為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認為土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食欲不振，習慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病症。

四、紫菜

紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，麵粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，為0.2%。維生素A和維生素B1、B2為各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，為牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。

祖國傳統醫學認為紫菜性寒味甘咸，入肺經。具有化痰軟堅，清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、濕性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能「治水腫、淋症、濕性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽」。《本草經集注》認為它能「治癭瘤，腳氣者宜食之」。

五、辣椒

辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，為驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。

六、金針菜

金針菜又名「黃花菜」，植株稱「萱草」、「忘憂草」。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康，尤其對胎兒發育甚為有益，因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由於含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後無乳等。

七、茭白

茭白中水分含量佔92.1%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量的胡蘿蔔素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便秘結等疾病。《本草拾遺》說茭白能「去煩熱、止渴」。《食物中藥與便方》記載它能治「產後乳汁不足」。

八、番茄

番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫學認為西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食欲不振，暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能「生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振」。

九、蘿蔔

蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有「不是水果，勝似水果」之稱。此外，還含有礦物質和微量元數。

祖國醫學認為蘿蔔性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等癥狀。《本草綱目》說它「主吞酸，化積滯，解酒毒，散血淤」。《日用本草》記載它能「寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中」。《四季本草》認為「凡人飲食過度，生嚼之便消」。《日華子本草》說它「能消痰止咳、治肺萎止血」。《隨息居飲食譜》認為它能「治咳嗽失音，咽喉諸病」。《唐本草》記載將其「生搗汁服，止消渴」。《食醫心鏡》用它「治消渴口乾」。《本草經蔬》認為它能「止消渴」。

十、胡蘿蔔

胡蘿蔔之所以被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變為維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功能，防治呼吸道感染，促進人體生長發育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。

祖國傳統醫學認為胡蘿蔔性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經。具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草綱目》說它能「下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食」。《日用本草》記載它有「寬中下氣，散胃中邪滯」。《醫林篡要》認為它能「潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒濕」。現代醫學認為胡蘿蔔有降壓、強心、抗炎症、抗過敏等作用，此外還有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿蔔，含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋白質，其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有碘，可以預防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜鹼，這種物質為其他蔬菜所未有，它接近膽鹼和卵磷脂，是新陳代謝的有效調節劑，它能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能;它還含有皂甙類，這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗為有益的鎂元素，鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。

甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內多餘的水分，從而緩和腹脹;由於甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用於治療傷風、流膿。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多，95%以上是水分。茄子含有豐富的營養物質，含胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿蔔素、維生素C的含量低於西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質、礦物質比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養價值。

祖國醫學認為茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能。熟食，對溫熱毒邪所致的發熱、惡寒、寒戰者，可作為輔助治療;鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患處，可治凍瘡，並有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫創傷、牙痛等症。《滇南本草》說它能「散血，止乳痛，消腫寬腸」，「治腸風下血不止及血痔」。《隨息居飲食譜》記載它有「活血、止痛」的功用。

十三、空心菜

現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較為合適。

祖國醫學認為空心菜性微寒味甘，具有清熱涼血、潤腸道通便、祛口臭、消腫去腐等功效。可治療便秘，小兒胎毒、疔瘡癰毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陸川本草》說它能「治肺熱咳血」，「小兒夏季熱」。

十四、萵筍

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克萵筍中的含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，其藥用功能為利五腑、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等症。

十五、薺菜

薺菜所含營養素既豐富又均勻，對機體有全面營養作用，其鮮味亦能增進食慾，其含水量在葉類蔬菜中最少。薺菜是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多。鈣含量比其他蔬菜都高，每100克鮮薺菜含鈣420毫克，蛋白質含量在葉菜、瓜果類中屈指可數。也含有一定量的磷、鐵、鉀、鈉、氯、錳、硫胺酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有膽鹼、乙醯膽鹼、薺菜鹼、薺菜酸、黃體酮。

祖國醫學認為薺菜性平味甘，人心、肝、脾經，具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解毒等功效，可治療痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓和高血壓引起的眼底出血、吐血、便血，以及月經過多、目赤疼痛等疾患。《陸川本草》說它有「消腫解毒、治瘡癤、赤眼」。《廣西中藥志》認為它能「健胃消食、化積滯」。《南寧市藥物志》記載它能「治乳糜尿」。

十六、大頭菜

大頭菜含有豐富的營養物質，如蛋白質，碳水化合物，粗纖維，鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等多種礦物質及維生素B1、核黃素、煙酸等多種維生素，幾乎不含脂肪類物質。蛋白質、碳水化合物、粗纖維和鈣的含量為鹹菜之冠。

祖國醫學認為大頭菜性溫味辛、苦、甘，入胃經。具有溫脾胃、開胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效。可治療胃口不好、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡痛癤腫等病症。《醫林篡要》指出它能「利水解熱，下氣寬中，功用同蘿蔔」。《食療本草》認為它有「下氣」、「利小便」的功用。

十七、菜花

菜花營養豐富，據化學分析，它含有蛋白質、脂肪、糖及較多的維生素A、B、C和較豐富的鈣、磷、鐵等物質。特別引人注目的是它含維生素C甚多，每100克中約含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、蘋果含量的20倍以上。人體攝入足量的維生素C後。不僅能增強肝臟的解毒能力，促進生長發育，而且有提高機體免疫力的作用，能夠防止感冒、壞血病等的發生。

近年來科學家經過研究、分析、實驗，查明菜花中含有多種吲哚衍生物，具有抗癌的作用，所以，作為一種防癌新秀，它與捲心菜里的其他蔬菜如洋白菜、甘藍等，一起被世界科學家列入抗癌食譜中。

十八、洋白菜

洋白菜又叫捲心菜、大頭菜、圓白菜、包心菜。有較高的營養價值和十分廣泛的醫療作用。它含有較多的微量元素鉬，鉬能抑制亞硝胺的合度，具有一定的抗癌作用;含有人體必須的微量元素錳，這是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，因而能促進人體物質代謝，對正在成長發育的兒童特別重要。

洋白菜具有廣泛的防病治病功效。用新鮮的洋白菜汁治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可提高胃腸內膜上皮的抵抗力，使代謝過程正常化，從而加速潰瘍的癒合。內含的果膠、纖維素能結合阻止腸內吸收膽固醇、膽汁酸，因而對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、膽石病患者及肥胖的人特別有益。洋白菜所含的2%～5%的糖類中，主要是葡萄糖和果糖。新加工好的洋白菜汁含有植物殺菌素和芥子揮髮油，對抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖有特殊的作用，對從事有害物生產的職工預防疾病和生產性中毒都具有重要的意義。腌洋白菜的水基本保留了鮮菜汁所有的寶貴物質和治療性能，特別是其中的乳酸對缺少胃酸的人很有好處。經常食用洋白菜，對防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好作用。另外，以新鮮洋白菜葉外用，可治療燒傷、凍傷、潰瘍和創傷，亦可治療濕疹及關節淤血、骨折處疼痛等。

十九、莧菜

莧菜含有豐富的營養物質，其中所含的胡蘿蔔素、煙酸比茄果類蔬菜高2倍以上;鈣、鐵的含量是鮮菜中最多的，其鐵含量比菠菜多1倍，鈣含量比菠菜多3倍。鈣是組成牙齒和骨骼的主要原料。莧菜所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，因此，莧菜是一種補血佳蔬，適宜於貧血。兒童食用莧菜，對其生長發育特別有益。

祖國醫學認為莧菜性涼味甘，入肝、大腸、膀胱經。具有清熱明目、通利二便、收斂消腫、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治療尿血、內痔出血、痔瘡發炎、小便頻數、扁桃腺炎、急性腸炎、尿道炎、咽喉炎、子宮頸炎、癰、癤、毒蛇咬傷等病症。《常見中草藥彩色圖譜》記載：「如治痔瘡出血，可用本品解根配馬鞭草煎水加醋少量內服，次日便血消失。」

二十、芥菜

芥菜為十字花科植物，其根名芥菜頭，其嫩莖葉又名雪裡蕻。含有多種維生素和礦物質，比較豐富的有鈣、鐵、磷、碳水化合物、維生素C等。所含的胡蘿蔔素比大白菜、豆類、瓜類多2～3倍;硫胺素、核黃素、煙酸等比大白菜、洋白菜多1～2倍。因而芥菜可以補充人體部分營養物質，對人體的生長發育及維持正常生理機能有效。芥菜有很好的「清肝」作用。

祖國醫學認為芥菜性溫味辛，入肺、胃經。具有宣肺豁痰、溫中利氣之功效。芥菜頭生食或熟食能治胸悶咳嗽、痰多色白之症;芥菜莖葉煎湯外洗可治漆瘡瘙癢。《食療本草》說它能「主咳逆、下氣、明目、去頭面風」。《本草綱目》記載它有「通肺豁痰、利膈開胃」之功用。

二十一、芹菜

現代醫學認為芹菜含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖等，芹菜的蛋白質含量高出一般的瓜果類蔬菜一倍多。此外，還含有兩種揮髮油：α-芹子烯對人腦中樞神經有安定和抗痙作用;丁基苯酸是芹菜特殊氣味的來源。芹菜中也含有豐富的維生素A、B、C、P和煙酸等，尤其是維生素P具有降低毛細血管通透性，保護和增加小血管的抵抗力，加強維生素C吸收的作用，並具有明顯降壓作用，因而對高血壓、血管硬化和出血性疾病有輔助治療作用。芹菜還含有元荽甙、揮髮油、甘露醇、環已六醇及鈣、磷、鐵等元素。

祖國醫學認為芹菜性涼味甘、無毒，入肺、胃、肝經。具有平肝清熱、化痰下氣、健胃利尿、祛風利濕、鎮靜降壓之功效。可治療高血壓、血管硬化、神經衰弱、月經不調、咳嗽痰多、小便淋痛、白濁、黃疸、瘡腫、無名腫毒等病症。《千金·食治》說它「益氣力，去伏熱，治五種黃疸」。《中國植物志》指出它的「嫩莖搗汁服，可治高血壓症」。《本草拾遺》認為它能「去小兒暑熱，大人酒後熱毒，鼻寒身熱，利大小腸」。

二十二、菠菜

菠菜中含有豐富的營養物質，有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿蔔相比，是白菜的數倍，維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果，堪稱「蔬菜之王」。

祖國醫學認為菠菜性涼味甘，入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效。可治療衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲等病症。唐代名醫孟詵說它能「利五肺、通腸胃熱、解酒毒」。《隨息居飲食譜》認為它能「開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之」。《儒門事親》指出，凡老人久病，大便澀滯及不通者，「時服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也」。

二十三、韭菜

韭菜含有蛋白質、糖類、脂肪、B族維生素、胡蘿蔔素、維生素C和鈣、磷、鐵等營養物質，對機體有一定的營養作用。韭菜中還含有豐富的粗纖維，其含量比菠菜高1～2倍。韭菜中所含的揮發性精油及含硫化合物，既是韭菜香氣來源，又具有降低血脂的作用，對高血脂及冠心病有一定的療效。

二十四、油菜

油菜的營養豐富，富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C、D等，此外還含有各種食物纖維，食之下氣利腸胃。

中醫認為油菜性涼味辛，有活血化淤、消腫的功效。油菜的莖葉主治癰腫丹毒，對口腔潰瘍、齒齦出血、牙齒鬆動及皮膚出血有一定療效。其種子能行滯祛淤血，可用以治療產後諸疾。油菜中的植物蛋白含量較多，身體虛弱者可用作蔬食佳品。

二十五、大白菜

大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣。大白菜中所含的維生素是水溶性維生素，主要是B族維生素，維生素C含量亦較高，維生素C能防治壞血病，能幫助人體增強抗病能力和降低血中膽固醇;同時，維生素C又是人體結締組織中膠原蛋白質的組成部分，促進傷口癒合。人體長期缺乏維生素C易致壞血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和關節疼痛、傷口不易癒合等癥狀。

祖國醫學認為大白菜性平味甘，對人體具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳、除瘴氣之功效。

《本草綱目拾遺》中記載它有「甘溫無毒，利胃腸，除胸煩，解酒喝，利大小便和中止咳」等作用。民間有用大白菜根煎湯治療感冒、凍瘡的偏方。因大白菜較易栽種，且產量高，因而在我國北方冬季許多蔬菜「冬眠」的情況下，大白菜可大顯神通，獨當一面，滿足人們對蔬菜的營養要求。

四類蔬菜要這樣吃才更健康

蔬菜營養豐富，味道鮮美，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。有的蔬菜可以熟吃，也可以生吃;有的只能熟吃，不能生吃;如果食用不當會危害身體健康。如扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。下面就來介紹四類蔬菜的健康食用方法。

第一類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

第二類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

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