自家動手做豆漿的一定要看！一不小心就容易造成食物中毒……

李女士每天早晨起來都會給自己和家人來一碗現磨的豆漿，自認為是完美的營養早餐。但最近她從網上看到一則消息，豆漿機煮豆漿竟然會出現「假沸」現象，並且喝了這種未完全熟透的豆漿很容易造成食物中毒。李女士立即撥打報社熱線求助，希望記者能幫她證實一下這個說法到底是真是假。

實驗器材

黃豆、豆漿機、榨汁機、平底鍋、電磁爐、電子溫度計

實驗步驟

本實驗分兩種情況進行：

1

平底鍋煮豆漿：

1

首先，記者將黃豆在榨汁機中磨成豆漿，在常溫下測量其溫度顯示為23℃；

2

將其倒入鍋中，7分鐘後豆漿開始沸騰，溫度計顯示為78℃（此時可見其有大量白色泡沫湧上）；

3

4分鐘後豆漿再次沸騰

4

此時溫度計測量的溫度顯示為99℃。

2

豆漿機煮豆漿：

將黃豆放進豆漿機中，設定好程序。一段時間之後，豆漿機煮豆漿工作完成（一般這時，大多數人會視作豆漿已經煮好可以飲用）；記者測量這時豆漿溫度為81.4℃。將豆漿倒入鍋中繼續煮，三分鐘後出現沸騰，此時溫度為92.4℃。

實驗結論

無論是用鍋煮還是用豆漿機煮豆漿，豆漿沸騰時的溫度都達不到100℃，甚至遠遠低於這個溫度，從實驗現象來看，豆漿假沸說法成立。

實驗分析：

豆漿假沸現象是什麼？安徽營養師俱樂部高級營養師張漫介紹，這種現象在生活中非常常見，當豆漿加熱到80℃左右，會出現泛泡沫現象，就是我們所說的「假沸」。

那麼豆漿為什麼會出現假沸呢？張漫說，這種現象主要因為豆漿中的大豆皂甙等抗營養素因子分解產生大量泡沫，讓我們誤以為豆漿已經沸騰了。

提醒

營養師：

豆漿「假沸」後一定要再煮10-20分鐘

「國際衛生組織也提到過生食豆漿很危險，容易導致食物中毒現象，一定要深度加熱才可以食用。」在豆漿中還存在一種物質叫做胰蛋白酶抑制劑，張漫稱，這種物質的失活率要達到100%才不會有毒，而這種「假沸」現象的豆漿並沒有滿足這一點，「所謂失活率，就是讓這類物質不要再在人體內起作用了。」如果在還沒有熟透的情況下就飲用豆漿，很容易出現食物中毒。

那麼怎樣飲用豆漿才是安全的呢？張漫介紹，日常生活中，我們要在豆漿沸騰後倒入鍋中再煮10分鐘至20分鐘。此外，在磨豆漿前要將黃豆浸泡後再磨，更有利於這些抗營養素因子的分解。

此外她還提醒大家，豆漿「假沸」引起食物中毒的反應時間一般在20分鐘之內，雖然當時沒有出現中毒現象，但如果日積月累飲用這種「假沸」豆漿，會對身體造成危害，引起慢性中毒。「家中有老人、小孩或者胃腸功能不好的人，一定要將豆漿久煮。除了豆漿，平時吃的四季豆、青豆、豌豆等豆製品都需要久煮才能安全食用。」

天津40多名工人喝未熟豆漿中毒

天津市一家企業的４０多名職工，由於喝未煮熟豆漿中毒，經過醫院２０多名醫務人員的搶救，目前這些患者已全部康復。

天津市中鐵十八局中心醫院醫務科的李守勤科長介紹說，３月２４日，津南區一家企業的４０多名職工吃早飯不久先後出現頭暈、噁心、小腹疼痛，有的患者還伴隨嘔吐和腹瀉等食物中毒現象。企業負責人馬上電話通知醫院，請求做好搶救準備。

全程進行救治的邵醫生說：「病人來到醫院後，醫院立即調集了內外科２０多名醫護人員，對病人們進行緊急救治。」她告訴記者，為了搶救病人，很多醫務人員忙得中午飯都沒顧上吃。

記者了解到，事件發生後，津南區衛生防疫站也在第一時間趕到醫院和企業食堂進行調查，並取得食品進行化驗。結果發現，這些職工中毒主要是因在食堂吃早點時喝了未煮熟的豆漿。

來源：江淮晨報、網路

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