5月多吃這些營養價值高的蔬菜，讓你更好進入夏天

五月多吃這些營養價值高的蔬菜，讓你更好進入夏天！

春末夏初的五月，天氣陰晴不定，這也是許多人容易感冒的時節。俗話說葯補不如食補，多食用這些蔬菜，利用它們的高營養價值可以讓你以更好地姿態進入多彩的夏季。

了解蔬菜的四性五味

一、蔬菜的四性

即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

(一)四性、功效及主要蔬菜

1、寒、涼。 清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。主要蔬菜有芹菜、大白菜、空心菜、冬瓜、白蘿蔔、萵筍

2、溫 可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。 寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。 生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥

3、平 開胃健脾，強壯補虛，容易消化。 各種體質都能食用。 黃花菜、銀耳、胡蘿蔔

二、蔬菜的五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟:即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

(一)五味及功效、對應器官、禁忌、主要蔬菜

1、苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭

2、甘 健脾生肌，補虛強壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯

3、辛 補氣活血、能促進新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒

4、酸 生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。 肝 多食易傷筋骨 豆類、種子類

5、咸 通便補腎。 腎 多食會造成血壓升高 海帶、紫菜

6、淡 利尿、治水腫 無濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁

五月宜多吃的高營養蔬菜

根據「時令菜當吃」的道理，盛產於春夏季的蕹菜，功能祛暑濕，清熱毒。

1、西紅柿

西紅柿性微寒，可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症。西紅柿含有的番茄紅素是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的發生。研究表明，常吃西紅柿會降低晒傷風險。糖尿病患者既可以把西紅柿當做蔬菜，又可以當做水果食用。

2、茄子

茄子中含豐富的維生素p，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

3、冬瓜

冬瓜富含汁液，進入人體後，會刺激腎臟增加尿液，排出體內的毒素。冬瓜中的膳食纖維含量很高，每100克中含膳食纖維約0.9克。現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道里積存的致癌物質儘快排泄出去。冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。食用時可用冬瓜煲湯或清炒，味道盡量淡一些。

4、蠶豆

蠶豆是夏季常見食蔬之一，蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。

5、苦瓜

中醫認為苦瓜味苦，屬寒性，入心、脾、胃三經，具有清熱解毒、消暑、明目等作用。此外，苦瓜中還含有多種氨基酸、維生素和礦物質等對人體有益的物質。值得一提的是，食用苦瓜對糖尿病患者控制血糖也是有益處的。

6、芹菜

芹菜富含很多超乎你想像的有益成分，包括葉酸、維生素K、維生素C等維生素。常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。吃芹菜時不要把葉丟掉。因為每100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而等量芹菜葉中則有2.2克。並且，芹菜葉中維生素C、鎂、硒等營養素含量也遠高於芹菜莖。芹菜不太好消化，胃腸不好的人應少吃或吃時多咀嚼。

7、黃瓜

黃瓜，所含的黃瓜酸，能促進人體新陳代謝，排出毒素;黃瓜還含有豐富的維生素c，能美白肌膚，抑制黑色素的形成。黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮「味甘、性平」的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。

8、白蘆筍

白蘆筍原產歐亞大陸，每年3月初到5月是白蘆筍的產季。白蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及多種氨基酸，被譽為「蔬菜之王」。白蘆筍必須先削皮，可以生吃，也可以煮熟，搭配橄欖油，風味各有不同，也可以用奶油煎到略呈焦黃後，和海鮮或菇類一起品嘗，都很對味。

常見蔬菜的營養成分及熱量

1、荸薺 味甘，性寒 每百克55千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等

2、苦瓜 味苦，性寒 每百克18千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等

3、綠豆芽 味甘，性寒 每百克15千卡 蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等

茄子 味甘，性寒 每百克17千卡 蛋白質、鈣、維生素B1、P等

4、萵筍 味苦，性寒 每百克9千卡 維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維

5、黃豆芽 味甘，性寒 每百克33千卡 蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅

6、空心菜 味甘，性寒 每百克21千卡 蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等

7、竹筍 味甘，性寒 每百克19千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、

8、多種氨基酸、維生素B1、、C等

9、芹菜 味甘苦，微寒 每百克12千卡 鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C等

10、生菜 味苦，性微寒 每百克16千卡 鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等

11、蒜 味辛，性溫 每百克24千卡 蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、

12、核黃素、抗壞血酸等

13、南瓜 味甘，性溫 每百克37千卡 多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼等

14、生薑 味辛，性溫 每百克20千卡 鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等

15、蔥 味辛，性溫 每百克26千卡 蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C

16、韭菜 味甘辛，性溫 每百克22千卡 鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、、C等

17、香菜 味辛，性溫 每百克24千卡 鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等

18、洋蔥 甘辛，性溫 每百克45千卡 蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C

19、辣椒 味辛，性熱 每百克18千卡 維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、辣椒紅素、龍葵甙等

蔬菜與飲食禁忌

在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情:

1、腸胃炎時:不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等

2、全身性紅斑性狼瘡時:不能吃苜蓿等

3、痛風時:不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜

4、糖尿病時:不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等

5、消化性潰瘍時:不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等

6、腎功能不良、尿毒症時:不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負面的影響。

在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果:

1、白蘿蔔不可與柿子同食--極易誘發甲狀腺腫病

2、韭菜不可與菠菜同食--極易引起腹瀉

3、南瓜不可與羊肉同食--極易誘發黃疸現象

4、芥菜不可與鯽魚同食--極易導致水腫

5、芹菜不可與醋同食--極易損傷牙齒

6、紅薯不宜與柿子同食--極易導致腹脹、胃脹等現象

結束語：其實，葯食同源中的「食」不一定就要是山珍海味或者是奇奇怪怪的東西。我們日常所食用的很多蔬菜，因其含有很高的營養價值也可以達到強壯我們身體的效果。

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