為什麼河魨有劇毒日本人還是超級愛吃？
余青葭，東京時差黨 | 工科女博士 | 專業甜點師 | 關心社會創新兩年前去吃過在東京/廣/尾一家米其林三星的河豚專門店，點了人均3萬日元的套餐，詳細的用餐過程附在文後供參考。當時餐畢後的感想是：日本人真可憐呀，吃不了淡水魚只能揪著河豚不放啊。所以，對於本題「為什麼河豚有劇毒日本人還是超級愛吃？」這一題的回答，我的直接答案是「他們很少吃到淡水魚類，故河豚的鮮嫩程度對於他們來說大概很難得」。當然，一家之言，僅供參考。
具體來說，日本人也不是不擔心中/毒/死/亡/這種事兒的。當時我們同行幾人也是因為擔心中/毒/問題，才選了比較昂貴權威的覺得值得信任的店家。我的一向看法都是，壽司無所謂價格好壞，但河豚如果貪圖便宜就怕一命嗚呼。
在資格手續一應俱全的店裡中毒的案例在如今的日本也不是沒有。 就在2011年11月，銀座一家名店「ふぐ福治」還曾發生過中毒事件，當時也引起了很大的社會反響。中毒事件之後「ふぐ福治」經過幾個月的反省整改，2012年初又重新開張了，當時我們在查河豚店的時候都覺得不可思議：不是說日本人食品安全有多嚴格一旦發生事故永不翻身嘛，原來還是有漏網之魚居然還可以東山再起的呀。說起來這家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直評價不錯，都會有這樣的事故發生，所以當時我們在不到半年後的2012年3月準備去第一次嘗試河豚料理的時候也格外謹慎。唉，吃貨總是好奇，但又怕死，只能多費些心力了。
我們最終敲定去的店是「臼杵ふぐ 山田屋」，這家店應該是世界上唯一一家米其林三星河豚專門店。一共也只有23個位，3月1日打電話去預約，被告知只有29日晚上還有四人位，算是很不好預約的店了。如果是坐在counter的話可以看到料理長現場的製作，但我們有四人於是只能選擇個室，由身著和服的女/將/為我們服務。
套餐的內容如下：前菜、刺身、白子焼、焼河豚、炸河豚、河豚湯鍋、雑炊、甜點。
從自個兒微博扒拉了些圖，請原諒我當時的濾鏡審美??先是前菜，白身魚與蟹肉。
然後是重頭戲之一的刺身，沾著左下角那一小碟秘制醬料吃。右上角的小碟里是鮟鱇魚肝與芽蔥。刺身的中間是河豚皮，推薦的法子是包著蔥吃。女/將/介紹說他家的河豚是每天從九州運來的天然野生河豚。個人感想是，皮比肉更美味。肉與一般的新鮮白身魚刺身差不多，淡淡的，有些清甜味兒。皮有彈性，還蠻特別的，抹上鮟鱇魚肝後絕贊。
同行的朋友中有在料理學校中學習的，告訴我們河豚刺身的擺盤也是有講究的，每片薄造的厚薄與外型都必須保持一致，而且每一片的厚度都必須要能透出下面餐盤的紋路來。我們自己也都是在廚藝學校學習的人，各自琢磨了一下，覺得這可真得費多年功夫練習才行。所以現在想來，其實河豚料理的精髓除了美味，還在之賞心悅目。
但總的來說，吃過刺身之後，我們那股子期待勁兒也算過去了。
之後又上了白子焼和焼河豚，口感不算驚艷 (可能是因為季節不對)，在此不提。
接下來的炸河豚是我在當晚整個宴席八種菜中最喜歡的。聽女/將/說這是他家的特色，我個人以為可能米其林的審查員也是吃到這個才給他們三星吧??實在是非常美味，調味絕贊，且有一種空氣感。但我個人認為這是因為烹調方式帶來的效果，與河豚本身是沒有特別大關係的。一般日本人做唐揚げ，多是使用醬油或者鹽，他家是用多種香辛料調味的。這樣的手法就算是炸鮪魚或者一般的白身魚也能達到同樣的美味度，與食材本身關聯不大。
之後是河豚湯鍋。
然後是雑炊、甜點，與河豚本身作為食材的關係度也不大。這裡不提了。
離開這家店的時候，是料理長、女/將/與一班侍者全部列隊送客的，所有人都一起大鞠躬，直到我們拐彎離開他們的視野。這種周到的禮數大概也是米其林評分員喜歡的吧。畢竟一共也只有23席，且採用全席預約制，一般而言服務質量算是好控制。
總的來說，對於河豚的感想，如果是刺身的話個人更喜歡海產的貝類與紅肉魚類，普通的煮河豚與炸河豚的話，我仍然覺得大概是日本人平時都不吃淡水魚所以才這麼愛河豚吧??真是為他們吃不了酸菜魚而感到遺憾啊。我曾經帶過料理學校的日本人去四川餐廳吃過酸菜魚，問他們，你們覺得是河豚湯鍋好吃還是這個好吃，個個都大絕贊說當然這個更好吃啦。當然，也不排除人家說客氣話，聽聽就算。
至於題主問為什麼東京就有1500多家提供河豚，唉，你想想我們有多少餐廳提供水煮魚呀酸菜魚呀剁椒魚頭呀這麼多種河鮮菜品呀，可是日本人都。沒。有。
再次強調，一家之言，僅供參考。
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