吃味精對身體有害，可以使人變傻等等，這些都是真的嗎？

味精作為一種調味品，做菜時放點會使菜肴變得更加鮮美。自味精問世以來一直爭議不斷，如：吃味精對身體有害，可以使人變傻等等，這些都是真的嗎？

味精最早是日本人發明，最初是水解蛋白質純化得到的，主要成分是谷氨酸鈉，在人體代謝成谷氨酸，谷氨酸是自然界22種氨基酸的一種，即使不通過吃味精，人體自身也能合成。各種蛋白質經過水解釋放都會形成谷氨酸，如醬油中也含有它。在大腦記憶的過程中，，谷氨酸消耗十分迅速，它參與蛋白質的代謝和糖的代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好的作用。換句話說要想保證大腦的機能，就要保證谷氨酸和葡萄糖的供應，而且在醫學上谷氨酸還用於改善智力和腦出血及記憶力障礙，由此可見吃味精根本不會使人變傻。

不可否認的是過量食用味精，會對身體造成危害，谷氨酸在腦組織中經過酶催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質，攝入過多會使人各種神經遞質處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡等癥狀，個別還會出現焦躁、心慌意亂、肌肉無力等癥狀。過多的抑制性神經遞質會抑制人體下丘腦分泌甲狀腺激素，妨礙骨骼的發育，對兒童影響尤為顯著，所以食用味精一定要適量，每天建議最好不要超過5g。本身就有鮮味的食物如：雞肉、魚肉、海鮮、香菇等，烹飪時就不要加味精，再放也是一種浪費。

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