黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命？並不是真的！

健康 05-23

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近日流傳的一篇網文稱：「黑木耳太可怕了，這樣吃可能會丟命！」

這樣的文字，讓愛吃木耳的人還怎麼淡定？反反覆復把文章看看，這些可怕的結果其實根本沒黑木耳什麼事。

首先文中說：「木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物」。

這是不對的。木耳的主要成分是多糖，少量蛋白質和極少量的脂肪，還有麥角甾醇，原維生素D2和黑刺菌素。木耳裡面並沒有毒素或者能直接轉化為毒素的物質，而木耳裡面所含有的物質並不構成對人體的傷害或者潛在傷害。

只有新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質，人直接食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。鮮木耳經暴晒形成干木耳的過程中，大部分卟啉會被分解。干木耳在食用前，經水浸泡，剩餘的卟啉會溶於水。因此，干木耳食用前加以浸泡，不僅提升口感，還會更安全。

另外，木耳屬於真菌界，本身不是良好的培養基，上文中所說的「中毒」，應該是因為木耳泡發過程中受到有害菌污染，有人食用木耳發生中毒現象。但這跟木耳是沒關係的——白米飯存放不妥當，還有可能芽孢桿菌中毒呢。

所以掌握合理的浸泡時間才是關鍵。冷水浸泡木耳復原時間較溫水、開水時間會更長些，木耳浸泡程度以達到柔軟有韌性，並且呈半透明狀態為佳。

如果在夏季或者環境潮濕、溫熱的地區，擔心木耳浸泡過程中受到細菌污染，應該及時更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發木耳，縮短浸泡時間。

事實上，木耳除了含有戊糖、菌糖、甘露醇、卵磷脂、甘露聚糖、甲基戊糖、腦磷脂和鞘磷脂以外，蛋白質含量也十分豐富。黑木耳中的維生素B1、B2和煙酸對人體健康也十分有益。

木耳的蛋白質、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而熱能卻很低，是一種既健康又美味的低熱能食品。

《北京青年報》魏艷文

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