隔夜銀耳有毒，你該不該信？
（作者：王慧星 國家高級營養師、營養講師，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）
活在一吃隔夜菜隨時可能「被中毒」的世界裡，心好累！
隔夜剩菜致癌的風波剛平息，隔夜銀耳中毒又來襲擊脆弱的小心臟。苦逼的上班族總愛晚上做好銀耳粥第二天喝，講真，隔夜的銀耳有哪些有害成分，能吃嗎？什麼樣的銀耳比較好？怎麼吃銀耳安全又健康呢？只需一篇文章，教你識別各類「隔夜」問題謠言！
（圖片來自網路）
隔夜的銀耳能吃嗎？
聽說隔夜菜會致癌，趕緊喝碗銀耳壓壓驚。此時網上又傳出隔夜銀耳也會中毒，是因為亞硝酸鹽超標。這個問題的真與假，必須一層層剝皮分析。
首先，亞硝酸鹽是怎麼產生的？土壤和肥料中的氮在土壤固氮菌和硝酸鹽生成菌的作用下轉變成硝酸鹽，蔬菜從土壤中吸收硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下轉變成亞硝酸鹽。在腌漬蔬菜和不新鮮的蔬菜中，亞硝酸鹽含量相對較高。
隔夜的銀耳中含亞硝酸鹽的量，會中毒嗎？銀耳的生產和其他菌藻類一樣，依賴人工木屑或者天然木頭生長，幾乎不接觸土壤，更別說從土壤中吸收硝酸鹽了；另一方面，銀耳中並不含有硝酸鹽還原菌，所以銀耳中硝酸鹽含量微乎其微。
綜上，只要隔夜銀耳保存得當（放在密閉冰箱冷藏），不出現細菌污染，完全可以吃的。
（圖片來自網路）
吃變質的銀耳會中毒？
銀耳一旦發霉變質，會產生一種細菌叫做椰毒假單胞菌，食用後會出現嚴重的食物中毒反應。輕度的臨床癥狀是胃腸道不適，嚴重的表現為肝大、肝功能異常或者出現肝性腦病，甚至死亡。一旦銀耳發霉變質，要及時扔掉。
（圖片來自網路）
銀耳顏色發黃是好的嗎？
新鮮烘乾的銀耳，是金黃色的，有股清香味。鮮銀耳自然風乾後呈米黃色，根部顏色深。但為了提高銀耳的儲藏期，一般會採用硫磺熏制。顏色太白的銀耳難免出現二氧化硫超標，慎重慎重！不過，一般新鮮帶水的銀耳也會發白，但風乾後就變成黃皮膚了哦！
（圖片來自網路）
溫馨小提示：
1.如果擔心銀耳中二氧化硫超標，可以在食用前用溫水浸泡半小時。
2.雖說隔夜銀耳正確儲藏可以食用，但還是建議食用新鮮的銀耳粥。畢竟放置時間久了，會影響銀耳的營養價值和口感。
3.銀耳對於減肥和美容並沒有奇效，不要太偏信。只不過富含可溶性的膳食纖維，有助於胃腸道的消化。
編輯：張旭
※不相信夾竹桃有毒，他愣是吃了幾口，結果沒有了
※老中醫：這幾種食物一定不要隔夜吃，不僅有毒而且還會致癌！
※不知不覺間，你可能就吃下了這些有毒金屬！
※隔夜茶不能喝？口味不好是真的，但並沒有毒
※這些菜都放隔夜了，最好不要吃，不美味了還有毒呢
※隔夜的銀耳湯能喝嗎 隔夜銀耳湯有毒是真的嗎
※當心！這些花有毒，你家沒準就有！
※有毒，絕對有毒！看了這個你不得不佩服作者的腦洞
※蚊香不僅有毒，還是農藥，你還敢點嗎？
※天天用它裝吃的！卻不知它有毒、強致絕症，一不小心全吞了進去！
※我們山裡的這種野味，一般人都不敢碰。網友表示：它有毒不敢吃！
※這幾種路邊攤醫生絕不會去吃，不僅有毒甚至致癌，你還在吃嗎？
※這些情話有毒，我已無可救藥！
※这六种食物隔夜不能吃，再贵也不能留，因为会有毒！
※這些魚都是有毒的，稍不注意就被你吃進肚子里
※此菜有毒，看見就想笑，不開心就吃它！
※垂序商陸︱有毒有毒有毒！可這也擋不住婆婆們掐它來吃的熱情啊
※這五種隔夜菜有毒，打死也不能吃
※天天用它裝吃的！卻不知它有毒、強致癌，一不小心全吞了進去。