警惕復原乳？復原乳是「假牛奶」？該警惕的是標題黨和謠言！
據媒體報道，5月16日，湖北省食葯監局網站發布通報，要求光明乳業就「未醒目標註復原乳」的行為進行整改。此通報一出，有一些媒體打出了以「警惕復原乳」為標題的新聞。還有報道稱，復原乳「營養流失嚴重」「是假牛奶」，讓消費者十分擔心。
其實，復原乳並不是「劣質產品」，也不是「沒有營養」的差等生，更不是假牛奶。只要它規範生產，規範標註，消費者就可以放心購買。
湖北食葯監局發布的通報。圖片來源：hubfda
什麼是復原乳？
復原乳，又稱還原奶、再制奶。它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。復原乳是國家標準允許生產銷售的，只需要明確標明「復原乳」或者「含有XX%復原乳」就可以。除了復原乳，市場上產檢的液態奶還有巴氏奶和常溫奶兩種形式。
【巴氏奶】只經過70多度十幾秒鐘的加熱，對奶的影響比較小，很好的保持了外觀和風味，所以又叫鮮牛奶。
【常溫奶】一般在135度以上加熱幾秒，對奶的風味和顏色有比較明顯的影響。
【復原乳】是把牛奶先做成奶粉，再加水沖兌還原得到的。因為在乾燥前要經過一次高溫滅菌，沖兌之後還要再超高溫一次，所以加熱的程度最深的。
我國國家標準規定酸牛奶、滅菌奶及其他乳製品可以用復原乳作為原料，但巴氏殺菌奶不能用復原乳做原料。同時，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」，或在配料表中註明「水、奶粉」。
標明復原乳或在配料表中寫著「水、奶粉」的就是復原乳了。
復原乳的營養
有損失嗎？
人們對復原乳最大的擔心就是「高溫破壞了營養」，這也似乎成了復原乳的原罪。但實際上，加熱對復原乳營養的破壞遠沒有傳說那麼大。而且，牛奶只是人們日常眾多飲食中的的一種，它的優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫的影響。
維生素
首先，加熱會損失一些維生素，但損失程度比我們想像得要小的多。
要是牛奶一加熱就廢了的話，也就不會有「奶鍋」這種東西的存在了吧……
根據美國農業部食品組成資料庫的數據顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言含量比較豐富的維生素是Vb2和Vb12。如果把奶粉按比例復原成液態奶，比較它與鮮奶的維生素含量，二者的損失都只有15%左右。最容易損失的Vb1，也不到30%。而且，牛奶並非Vb1等其他維生素的良好來源，含量本來就少，損失了也沒什麼可惜的，還不如多吃點豆類、堅果和粗糧呢。
還有些人擔心牛奶加熱會損失維生素C，但牛奶中的維生素C實在太少，獲得維生素C最好的來源其實是蔬菜和水果。
鈣
至於牛奶中的鈣，鈣是一種無機鹽，怎麼加熱都不會變化。雖然在經過超高溫加熱，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這也不會影響人體的吸收。
其實無需擔心復原乳的營養成分被破壞。圖片來源：preparednesspro.com
蛋白質變性，so wat?
還有人說 「高溫導致復原乳中的蛋白質變性」，這就完全是忽悠老百姓了。要知道，我們每天吃的任何一種熟食，其中的蛋白質都經過了充分的加熱變性，比如雞蛋、肉和豆製品，不變性幾乎無法吃。
而且，即使不加熱，你吃的這些蛋白質食物，從進入口腔開始，就要被人體自身的消化液（如唾液蛋白酶、胃酸）給變性掉，打散成氨基酸，然後才能被人體吸收。實際上，食物中的蛋白質主要是給人體提供氨基酸，加熱變性不僅不損失營養，反而還有助於人體的消化吸收。所以，根本不用害怕蛋白質變性。
冰激凌是怎麼混進來的？
說復原乳營養不如冰淇淋和雪糕的、是假牛奶的，更是混淆視聽。要知道，冰淇淋和雪糕只是用牛奶做成的一種甜品，它們所含的牛奶含量通常很少，含量最高的是糖和脂肪，根本不能提供牛奶所富有的蛋白質和鈣。
不這並不是你狂吃冰激凌的借口。你想得美。
總而言之，復原乳和巴氏奶、常溫奶，這三者在營養方面的差異其實不大，並不用過於糾結該如何選擇，對於消費來說，哪種方便就選哪種才是最佳選擇。
究竟還要不要
喝復原乳？
很多人會說，鮮牛奶（即巴氏奶）更好喝。的確，巴氏奶在外觀、風味、口感等方面的確會好一些，營養方面有一點點優勢，但並沒有想像那麼大。
實際上，我們平時在選購食品的時候，不能僅僅考慮「好處」，還需要考慮價格、安全性和便利性等問題。比如巴氏奶，在從奶場到餐桌的整個流程中需要全程冷鏈，這在不產奶地區，尤其是人口居住比較分散的農村地區，實現起來難度很大，成本也高得多。而且，一旦有些環節不能保障冷鏈，安全性就無法保障。在這方面，復原乳和常溫奶就有自己的優勢，它們不需要嚴格冷鏈也能較長時間的保存。
不過，目前市場上可能有許多復原乳沒有標註，還有很多冒充常溫奶甚至巴氏奶來銷售。這種行為是非法的，應該嚴肅追究嚴格處理。這次的新聞緣起，湖北省食葯監局網站發布的通報就是批評光明乳業沒有醒目標註復原乳，而不是說復原乳的質量有問題。
食品上標註的復原乳。圖片來源：yzhnews
復原乳並不是「劣質產品」，也不是「沒有營養」的差等生，更不是假牛奶。只要它規範生產，規範標註，復原乳是可以給人們提供優質蛋白質和鈣的，消費者可以放心選擇。（編輯：Mo）
※警惕：你喝的牛奶可能不是牛奶！
※警惕 你場合的酸奶是真是假
※警惕，原來這些癥狀，是患精神病的先兆！
※警惕！「狂犬病毒」為何這麼毒？
※警惕！健身房的四大誤區與謠言你知道嗎？
※打嗝是什麼原因？警惕！有可能是身體發出的的預警信號！
※被噴防腐劑？桃子不能吃了？警惕謠言傷農！
※遭罪！流產的原因各種有，你警惕了嗎？
※警惕！食用這些果蔬的「皮」，可能會中毒！
※抑鬱症是什麼原因造成的，請警惕！
※警惕！夏季都在喝綠豆湯，但是這些食用禁忌你知道嗎？
※兒童牙齦出血？需要警惕！
※警惕！懂法的老賴這樣讓債主栽跟頭！
※滾蛋吧，腫瘤君：警惕癌症的皮膚徵兆
※警惕！臉色掛「彩虹」的危害……
※孕媽知道什麼叫酸中毒嗎？孕期准媽媽要警惕這些問題！
※血管病警惕用藥，特別是孕婦！
※警惕！你可能辦的是假簽證！
※警惕！不要中了蚊子的「毒」！