燉肉、煮粥、榨果汁的泡沫，究竟是精華還是渣？
導 語
很多朋友反映說，他們在煮一些食物的時候，發現液體表面會浮著一層泡沫。對此，他們表示很擔心，這種泡沫會不會影響身體健康。那麼這些泡沫到底是精華，要保留；還是含有害物質，得去除？下面讓我們來分享一些常識性的知識。
【需要處理的泡沫】
燉肉的泡沫
燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！
煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。
如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的哦~它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。
豆漿的泡沫
打豆漿時產生的泡沫，可以加一兩滴油來消除。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷（dài）產生的（食入皂甙的危害請參照5月22日養生頭條）。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。
【無害的泡沫】
泡茶的泡沫
泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。
咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。
榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。
煮飯/粥或煮麵的泡沫
大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康無害，可以食用。
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