馬鈴薯吃還是不吃？

健康 05-23

小編語

馬鈴薯是我們日常餐桌上的常客，西方許多國家將馬鈴薯製成的食品作為主食，近年來許多研究發現，過多食用馬鈴薯可能增加患心血管疾病的風險。

作者：焦晶晶

馬鈴薯原產於南美安第斯山區，目前是全球繼水稻和小麥後的第三大糧食作物[1]。在美國，分別有36%和12%的成年人（18-50歲）有每天吃土豆和炸薯條的習慣，占每日總能量攝入的7-11%[2]。

作為重要的能量來源，馬鈴薯富含多種營養成分，包括維生素C、鉀、膳食纖維和植物化學物質[3]。美國膳食指南將馬鈴薯列為重要的蔬菜和素食食物並鼓勵消費者攝食更多的馬鈴薯[4]。

在我國，馬鈴薯已躍居第四大糧食作物,去年全國馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產量9500多萬噸,面積和產量均佔世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產第一大國，居民對馬鈴薯的消費比例逐年上升。

然而近年來許多流行病學研究表明，攝食過多的馬鈴薯可能增加罹患心血管疾病、2型糖尿病等慢性病的風險[5-7]。

2016年1月，來自美國NIH和哈佛公共衛生學院的研究人員針對15632名婦女的前瞻性隊列研究指出，懷孕前大量攝食馬鈴薯會顯著增加妊娠期糖尿病發病風險，將一周飲食中兩次馬鈴薯膳食替換為其它蔬菜、豆類和全穀物食品，妊娠期糖尿病發病風險可降低9-12%，其成果發表在國際著名雜誌BMJ上的一項研究論文上[5]。

2012年12月，來自伊朗學者一項對4774名志願者的調查結果顯示，馬鈴薯攝入水平與糖尿病發病率、高血糖水平和低HDL-C水平顯著相關[7]。從整體上來看，國際社會圍繞著馬鈴薯合理膳食的建議以及其健康貢獻開展了廣泛的研究，並引起了頗多爭議。

2016年5月，發表在國際著名雜誌BMJ上的一項研究論文中，來自布萊根婦女醫院和哈佛醫學院的研究人員通過對18.7萬名來自三個美國前瞻性健康研究隊列的成年男性和女性進行研究發現，大量攝入煮土豆、烤土豆、土豆泥以及法式炸薯條或會增加機體患高血壓的風險；攝入一份不含澱粉的蔬菜來替代上述飲食方式或可有效降低高血壓風險[8]。

相比其它蔬菜而言，土豆是一種有較高升糖指數（Glycaemic Index）的食物，其可以誘發機體血樣上升進而誘發高血壓的發生，這或許是本文研究發現的一種合理性解釋；研究者認為，上述土豆食物的攝入或許會引發潛在的公眾健康影響，他們並不認為將土豆納入到政府食品項目會對公眾健康帶來效益，反而他們通過對控制攝食的研究發現，高碳水化合物的食物或存在一定的副作用。

以上述為代表的流行病學研究引發了我們的深思。2015年1月，據農業部消息，我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧，預計2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費[9]。與小麥、玉米、水稻相比，馬鈴薯全粉儲藏時間更長，在常溫下可貯存15年以上，一些國家把馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧。然而，近年來有關馬鈴薯營養、安全與健康風險的研究報道層出不窮，引發了一些研究學者對新形勢下以馬鈴薯為代表的新型糧食安全問題的擔憂。

在未來的十年，馬鈴薯主糧化戰略勢必會在中國經濟新常態下對我國糧食產業和居民膳食結構帶來重大影響和深遠意義。而有關馬鈴薯膳食營養、糧食安全和健康風險的科學研究，任重而道遠。

Tips：

potato chips是馬鈴薯片、炸土豆片，French fries指法式炸薯條。其中French指法式深油炸，指的是它的烹飪方式。

參考文獻

1.CamireME, Kubow S, Donnelly DJ. Potatoes and human health. Crit Rev Food Sci Nutr2009;49:823-840.

2. FreedmanMR, Keast DR. Potatoes, including French fries, contribute key nutrients todiets of U.S. adults: NHANES 2003-2006. J Nutr Ther 2012;1:1-11.

3. KingJC, Slavin JL. White potatoes, human health, and dietary guidance. Adv Nutr2013;4:393S-401S.

5. Bao W,Tobias DK, Hu FB, et al. Pre-pregnancy potato consumption and risk ofgestational diabetes mellitus: prospective cohort study. BMJ 2016;352:h6898.

6. HaltonTL, Willett WC, Liu S, et al. Potato and french fry consumption and risk oftype 2 diabetes in women. Am J Clin Nutr 2006;83:284-90.

7. Khosravi-BoroujeniH, Mohammadifard N, Sarrafzadegan N, et al. Potato consumption andcardiovascular disease risk factors among Iranian population. Int J Food SciNutr 2012;63:913-20.

8. BorgiL, Rimm EB, Willett WC, et al. Potato intake and incidence of hypertension:results from three prospective US cohort studies. BMJ 2016;353:i2351.

9.農業部：我國將啟動馬鈴薯主糧化戰略。2015年1月。http://finance.sina.com.cn/ china/ 20150106/153321235615.shtml