人工智慧創造美味素肉 專為給無肉不歡的你

現在，智利的一隊科學家們出了新招，使用人工智慧創造出了更加智能、更加好吃的肉食替代品。食品創業公司The Not Company創始人Matias Muchnick、Karim Pichara和生物化學家Isidora Silva最近利用了深度學習演算法中的進展，創造完全由植物製造的健康食物，不像肉類食品製造業那樣對環境產生巨大負擔。

圖片來源：電視節目Al Jazeera對The Not Company的報道。

工程師Muchnick解釋道：「當你了解到食品製造業的幕後情況，你會感覺非常不舒服。有很多內幕信息需要公眾了解......但是，整個行業都讓我們很難看清楚我們吃的到底是什麼，我們被遮住了眼睛。」

Muchnick說，我們希望人們吃得更好，但不是盲目地吃。這就是The Not Company的主要目標。

接下來，讓我們看看整個名為Giuseppe的人工智慧項目是基於什麼原理。它使用了「深度學習」機器學習技能來自我訓練，學習不同食物、味道、口感的分子組成，並學習人們覺得好不好吃，使用數據來開發新的素食食譜，讓食物吃起來像肉一樣。公司說，Giuseppe演算法「通過複製它們的分子結構，可以複製肉的味道、口感、甚至氣味。」這個概念讓素食更有營養、吃起來更好吃——不用大豆、麩質、轉基因食物或激素等許多人不喜歡的東西。

那麼問題來了——好吃嗎？Al Jazeera節目的Lucia Newman在節目中說，公司名為「不是牛奶」的產品（由蘑菇和堅果種子製成）吃起來比真的牛奶更甜、更有奶味，但是有同樣的營養組成、更少的卡路里並且比其他牛奶更便宜。另外，節目還展示了植物製造的蛋黃醬、芝士、奶油芝士、雞肝醬和巧克力榛果醬。

除了模仿味道，Giuseppe背後的技術還會分析製造食物的資源，在設計食物時，評判確定資源、能源、土地佔用、味道、營養等因素之間的最佳平衡點。目前，團隊開發了沒有肉的肉、芝士、牛奶和調料，但是，總的目標是使用人工智慧，減少動物飼養，將土地交給可以本地生產的美味素食。公司下個月會在智利的一些超市發布產品。

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