另類乾隆：吃西餐，建管弦樂隊，優待重視外國專家

文/明清野史閑譚范（「明清史研究」原創團隊作者）

乾隆皇帝是中國在位時間最長的人（含太上皇期間）。他在位期間，清朝的國力達到了頂峰。作為一個好大喜功、附庸風雅的帝王，他總是喜歡折騰出一點新東西，以顯得與眾不同。哪怕在中外文化交流時，也得鬧出點新東西才滿意。

我們都知道，在現代社會，不論是中餐還是西餐吃起來都很方便。然而，在乾隆時代，西餐可沒那麼容易吃到。於是，喜歡新奇事物的乾隆皇帝就下令會做飯的歐洲來的外籍專家給他做西餐。乾隆十八年三月，太監讓人去做了十一把西洋刀子和一把西洋叉子，後來，乾隆皇帝又下令把刀子都改成了叉子。四月初七，乾隆皇帝又下令將金地紅花西洋錦做成膳單，紅地金花西洋錦必須照著西洋布墊單做成墊單，只是周圍要勻，中間不要邊。

從中可知，西洋刀叉、西洋墊單都是為了吃西餐用的，因為乾隆皇帝吃飯一向都是用金匙、象牙筷、紙花筷套，在聖旨中提到西洋餐具很顯然是為了給自己吃西餐準備的，可惜清宮的《膳底檔》有缺失，沒有找到直接記載乾隆皇帝西洋菜的情況。但從檔案記載中看，乾隆皇帝是肯定吃過西餐的。

愛折騰的乾隆爺還搞了一個14人的宮廷西洋管弦樂隊。這隻樂隊配有吉他，大、小提琴，豎琴等裝置。這支樂隊的打扮看起來非常滑稽：人們穿著成套的靴子、盔頭、扎巾，然後又隨帶髯口，可以說是打扮的不中不西，怪模怪樣的。

對於這些外籍專家的飲食，乾隆皇帝也非常照顧。根據內務府檔案記載，在乾隆五十七年的時候，在如意館任職的西洋畫師得到的待遇是：德天賜和巴茂正都是每天盤肉三斤，那時候一斤約為596.82克，三斤就是1790.46克，而根據2015年的一個報道，美國人的每日肉類攝取量也只有329克。很明顯，這個數字應該是滲了水份的。個人覺得，就是有隨從，也不可能有太多，不排除下面辦事太監為了撈油水進行虛報的可能。這兩個專家每月還會供應七隻半菜雞。另外兩名專家潘廷章、賀清泰的待遇就更高了，每天肉三斤，菜肉三斤。

此外，他們每天還有日常份例：白面十四兩，白糖、橙沙各五錢，甜醬一兩六錢，水稻米七合五勺，鮮菜三斤。除了這些，另有各種水果份例：紅棗、桃仁、桂圓、荔枝、西葡萄各二兩，隨時鮮果8個。這裡要說的是，清代的一兩是31.25克，十四兩就是437.5克。一錢是3.72克，五錢就是18.6克。可以看出，為了照顧這些外籍專家，清朝給他們的待遇還算不錯的，無論是肉還是鮮果都比較豐富。當然，這個菜單是看不出來他們吃的是中餐還是西餐的。

不過，由於這些都只是乾隆爺的私人愛好，所以並沒有對中國產生促進作用。到了近現代，外籍專家才開始發揮積極作用，為中國的革命和發展做貢獻，西餐也得到普及，而管弦樂隊這種東西，即使在現在，也只是少數人能欣賞的貴族消費。

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