朋友圈流傳「甲醛處理蒜苗」，是空穴來風嗎？

最近在朋友圈和微信群里，一位農戶用不明白色液體處理蒜苗的視頻流傳了起來，這條視頻還被配上了「蒜苗竟然泡甲醛保鮮」的解說。視頻里浸泡蒜苗的場景到底是怎麼回事？難道那液體是甲醛嗎？

貯藏時間長存儲技術很重要

蒜苗是大蒜幼嫩的花莖，是我國居民常吃的一種蔬菜。蒜苗每年只產一季，主要在5月～6月間收穫，全國產量大約7億公斤，除少量蒜苗出口日韓等國家外，主要是供應國內市場。

新鮮收穫的蒜苗只有一小部分直接賣掉，多數被儲存了起來。蒜苗是目前我國蔬菜保鮮業中貯量最大的品種，它的貯藏期很長，從收購到出庫有8～10個月的時間，也就是說要一直賣到第二年的新蒜苗上市。在這期間農戶待價而沽，因此其經濟效益很好。

蒜苗採收時氣溫較高，新陳代謝旺盛，表面又缺乏保護組織，因此容易失水、老化、纖維增多，在常溫下最多放10～20天。

因此蒜苗需要貯存在0攝氏度左右的冷庫中，條件好的還要用一種叫作「硅窗袋」的東西裝起來。硅窗袋是在普通塑料袋上加一塊硅橡膠薄膜，這種袋子可選擇性的透氣。通過將氧氣濃度控制在5%以下，同時控制二氧化碳的濃度，讓蒜苗處於「休眠」狀態。對蒜苗而言，存儲技術非常重要。

白色不明液體可能是殺菌劑

在這段流傳的視頻中，人們並不是準備立即出售蒜苗，而是在為儲存做準備。那這裡使用的白色液體是什麼呢？網上有傳言說是使用了甲醛，這或許是受到了「大白菜噴甲醛」的啟發，但這種可能性並不大。

首先，甲醛為無色液體，且揮發性很強，對眼睛和呼吸道刺激強烈。甲醛危害健康盡人皆知，而視頻中的人既沒有戴口罩也沒有用眼部護具，他們總不會害自己吧？其次，甲醛防腐一般針對蛋白質含量較高的東西，比如動物標本，蒜苗用甲醛防腐的效果並不會很好。

實際上，白色不明液體中添加的東西更有可能是某種不溶於水的殺菌劑，而白色是因為加入了乳化劑，幫助藥劑分散。

為什麼要用殺菌劑呢？儘管冷庫溫度低，但有些黴菌依然可以生長。其中對蒜苗威脅最大的是灰霉病，它可以讓薹梢發霉，甚至導致蒜苗腐敗。一般蒜苗貯存到3～4個月的時候，灰霉病開始發作，一開始只有些灰白的霉斑，然後逐漸從梢部擴展成一片，進而傳染給其他蒜苗，這會造成農戶的巨大損失。

需待農業主管部門調查核實

我國批准的農藥中有許多殺真菌的藥劑，可能是一種叫咪鮮胺的殺菌劑，它可以用於大蒜和菜薹，不包括蒜苗。當它用於大蒜時也是對抗真菌病，比如葉枯病。咪鮮胺和其他幾種咪唑類化合物都是低毒、廣譜、高效殺菌劑，它在歐盟也可以合法使用。從咪鮮胺殘留代謝情況上看，常溫下它在蔬菜中的半衰期約為10天，1個月後降解率可達90%；冷庫條件下70天左右其降解率可達90%。若蒜苗在咪鮮胺處理後貯存較長時間，並在貯存後切去薹稍，推斷其殘留量應相對較低。

咪鮮胺的成本相對較高，往往用來處理出口的蔬菜，或者用來處理高附加值的果蔬，比如龍眼、芒果。此外，在農業生產中，往往是多種藥劑複合使用，市面上有些果蔬「保鮮劑」就包含多種成分。除了殺菌劑，還有植物生長調節劑（比如1-MCP，2,4-D等），用來抑制呼吸作用和細胞分裂，阻止營養物質向花苞遷移。此外，其中也可能含有殼聚糖等物質，幫助藥劑形成保護膜。

目前正是蒜苗的收儲季節，出現這種模稜兩可的信息對農戶的影響很大。從視頻中並不能準確判斷白色不明液體裡面到底是什麼成分，也無法目測出各種藥物的使用劑量、殘留是否安全，甚至連這些東西能不能用於蒜苗的保鮮處理都是未知數。這一切都只能等待產地的農業主管部門調查核實，希望很快能有結果。

文/國家食品安全風險評估中心副研究員

鍾凱

圖/源自網路

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