注意啦！七種食物千萬別「趁鮮吃」

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我們一般說食物要趁新鮮時吃，越新鮮營養價值越高，但這一原則適合所有食物嗎？有些食物就在此規律之外，有些食物新鮮時吃，或許還會引起中毒情況，所以要倍加註意。

1.牛奶不能新鮮喝

有些人喜歡買那種現擠現賣的牛奶，其實這種做法並不好，因為現擠的牛奶帶有菌，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種「新鮮牛奶」也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。

2.茶葉新鮮不宜喝

採摘下來的茶葉不足一個月則稱之為新鮮茶葉。就拿春茶來說吧，剛採摘的春茶含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。

3.食用新鮮黃花菜易中毒

鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，干黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

4.新鮮木耳會引發皮炎

其實幹木耳比新鮮的木耳要更安全。因為鮮木耳裡面含有一種叫「卟啉」的特殊成分。卟啉是一種光感物質，人在食用鮮木耳之後，經過太陽的照射，就會引發植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛的癥狀。而干木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水。

5.鮮嫩豬肝或誘發疾病

有的人喜歡吃「鮮嫩」的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或 寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

6.新腌菜、鹹菜不能吃

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的腌鹹菜，要麼就吃腌制30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

7、桶裝水不宜新鮮喝

桶裝水在裝桶前往往採用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水裡含有較高濃度的臭氧，對人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失後再飲用。飲食中這樣的注意事項很多，平日里一定要多留意起來。

食用不當，出現食物中毒怎麼辦？

一般食物中毒都是急性的，比如嘔吐、腹瀉，嚴重的甚至會導致死亡，所以一旦出現食物中毒癥狀，在醫務人員到達之前，對患者按以下方法進行適當的現場處理是非常重要：

1

催吐

這是一個非常簡單但很有效的方法。方法是用乾淨的手指放到喉嚨深處輕輕划動，也可用筷子、湯匙等。同時可以喝些鹽水，有補充水分和洗胃的作用。特別是在野外誤吃了有毒的蘑菇，要第一時間催吐。要注意的是，催吐要在吃完食物兩個小時內效果才明顯。中毒者若昏迷不能催吐，以免嘔吐物堵塞氣道。

2

導瀉

進食兩個小時後，食物已到了小腸大腸里，這時催吐是沒什麼效果的，要考慮導瀉。但注意導瀉用於體質較好的年輕人。小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。食醋具有一定的殺菌抑菌能力。對於腹瀉也有一定的防治功效，所以在家裡吃了過期變質的食物時，可先用食醋加開水沖服。牛奶或蛋清中含有蛋白質，可以緩解重金屬中毒。但如果情況嚴重，要及時到醫院就醫。

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