能阻止法國人吃鵝肝的只有禽流感？

新聞 05-24

今年夏天，法國的鵝肝從業者和饕客們將面臨打擊，由於H5N1禽流感的侵襲，近日法國農業部發布通知，今年8月前暫停境內鴨和鵝的育肥和宰殺。

能阻止法國人吃鵝肝的只有禽流感？

禁令一出，預計法國市場將面臨900萬隻的鵝鴨缺口，肥鵝肝價格自然也會飆升。

法國頒布臨時禁令鵝肝業受挫

事情起源於去年11月法國某家禽養殖場檢測出H5N1禽流感，疫情快速蔓延，法國政府為此禁止鵝肝盛產地的西南部家禽養殖場養育肥鴨鵝。

能阻止法國人吃鵝肝的只有禽流感？

法國鵝肝委員會總代表瑪麗-皮埃爾-佩將臨時禁令形容為鵝肝產業的一場「大地震」。禁令將令鵝肝業損失3億歐元，超過業界2015年16億歐元收入的兩成。法國農業部還為此補償飼養戶1.3以歐元經濟損失，同時約有4000名相關從業者面臨失業。

全球75%的肥鵝肝在法國生產，其中西南法佔70%。法國每年向歐洲、美國、中國等地出口鵝肝2萬噸。目前中國、日本等地已禁止從法國進口鵝肝。

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備受爭議的法國美食

鵝肝是法餐的招牌，在高檔法餐廳的餐桌上，鵝肝是最貴最傳統的菜肴之一。在法國，吃鵝肝通常是用小火微煎後佐以醬汁，其香滑軟嫩油脂豐富且多汁的口感令人慾罷不能。

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儘管來自動物保護主義者和健康專家的抗議和警告從未停止過，但法國老饕以及世界各地的美食愛好者們對肥鵝肝的追求卻從未減少。法國頒布的臨時禁令讓鵝肝這種備受爭議的食材重返風口浪尖。

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自詡優雅的法國人對待鵝的時候從不心慈手軟。用於生產肥鵝肝的鵝被關進小籠子里動彈不得，鐵柵欄外只露出一排排脖子，養殖戶每天早中晚三次會把一個20-30厘米長的鐵管從鵝的喉嚨直插胃部，灌進相當於它正常食量四倍的玉米和其他飼料的混合物。

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有些鵝被強迫餵食直至死亡，口中甚至還含著食物，倖存的鵝也有尾部發炎、屁股流血等癥狀，這麼殘忍的灌食就是要得到一個異常肥大的鵝肝。

經過四周時間的育肥過程，鵝長出一副肥大的脂肪肝。正常的鵝肝重約150克，而經過填食飼養的鵝，肝至少有650克以上，最大可達2公斤。這塊滿是油質的脂肪肝在屠宰間被小心翼翼地完整取出，用於烹飪頂級法式鵝肝料理。

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出爾反爾的鵝肝禁令

填鵝的殘忍讓食客難以心安理得。法國《世界報》民調機構的調查結果顯示，47%的法國人贊成禁止在製作鵝肝醬的過程中對鴨鵝灌食。而法國鵝肝委員會的報告顯示，每年都有近半的法國家庭購買肥鵝肝。

矛盾的不僅是法國人，其他地區的鵝肝禁令也是出爾反爾，啪啪打臉。

能阻止法國人吃鵝肝的只有禽流感？

2004年，時任加州州長的施瓦辛格曾簽署法案，出於保護動物權益的目的，禁止生產和銷售鵝肝。當時給了供應商一個7年半時間的緩衝預備期，法令自2012年7月1日起生效，售賣這種菜品的餐館會被處以最高1000美元的罰款。

而2015年1月，一位法官撤銷了禁止在加州售賣法式肥鵝肝的法令，讓鵝肝重回加州餐桌。

和加州類似的還有芝加哥。2006年，美國芝加哥曾禁止生產及售賣鵝肝，直至2008年因為禁令備受批評而被撤銷。

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目前，全球禁止生產鵝肝的國家包括：阿根廷、捷克、丹麥、芬蘭、德國、愛爾蘭、以色列、義大利、盧森堡、荷蘭、挪威、波蘭、瑞典、瑞士和英國。注意，只是禁止生產，並不禁止銷售。全球唯一全面禁止鵝肝生產和銷售的國家竟然是——印度。

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