高鹽飲食必損健康，那低鹽呢？

小編語

中國飲食發展至今，不論是大鍋亂燉的東北菜，還是紅辣透亮的四川菜，再到精雕細琢的廣東菜，都離不開大量的鹽來調味。而現在，大家都知道了吃鹽過多的危害，那麼，吃鹽過少，也有危害嗎？跟著我們的作者來了解一下吧！

作者：葉樹茂

膳食鈉主要以食鹽的形式攝入我們體內，化學式是NaCl,也就是氯化鈉。一小勺食鹽大約是5克，含有大約40%=2克的鈉元素。

幾天前發表在《柳葉刀》（Lancet）雜誌上的一篇文章[1]，可能會提供我們更多關於「該吃多少鹽」的啟發。

作者Mente博士等人在分析了來自49個國家13萬餘人的數據後指出，人們是否應該減少鹽分攝入，應該考慮他們的高血壓有無，而不可一概而論。

這個大數據研究發現，對於有高血壓的人群，高量食鹽攝入（每天多餘6克鈉）和低量食鹽攝入（每天少餘3克鈉）均會增加心血管疾病風險（風險相對於中量食鹽攝入：每天4到5克鈉）；

而在沒有高血壓的人群中，僅僅低量食鹽攝入會增加心血管疾病風險（風險相對於中量食鹽攝入）。

這個發現給我們一個新的思考方向：是否現在廣泛推行的低鈉飲食可能存在一定問題？

當然，這個懷疑並不是毫無根據的。學者指出，這個建立在13萬個樣本上的研究告訴我們，高含量食鹽攝入對心血管的損害僅僅在高血壓人群中成立。

事實是，在這十三萬參與研究的人群中，卻僅僅只有約10%的人群既攝入高量食鹽又患有高血壓。雖然我們有充足的證據支持降低高血壓人群的鈉攝入會對他們有裨益，我們卻不清楚是否降低鈉元素的攝入對剩下90%的人群是否有幫助。

這個研究還發現，不管是否有高血壓，過低的鈉攝入 （小於每日3克）還是會增加心血管疾病的風險的。那麼我們的膳食導引中要求所有人降低鈉攝入是否跑偏了呢？

關於過低的鈉含量攝入會對健康有不良影響，學者引用了一些研究。一個在亞諾瑪米人群中進行的研究表明，極低的膳食鈉攝入會升高腎素在血液中的含量,而升高的腎素和心血管疾病風險以及死亡率之間存在正相關。因此，僅僅看鈉攝入這個因素來預測血壓和連帶的健康影響，是不全面的。

通過這個研究我們懷疑是否低鹽飲食對大部分人有必要。

但是在這裡，我們要提醒大家的是，

這個研究並沒有說提高食鹽攝入對健康有益。

針對於高鹽攝入的高血壓人群，降低食鹽攝入是對健康有好處的。

根據最新的調研，中國人均每天攝入的食鹽含量並不低（人均每日鈉攝入=5.6克）[2]，

這個值高於飲食導引指導的「每天少於6克鹽或者2.4克鈉」。

所以對於大部分人來說，

減少食鹽的攝入還是當前重要的話題之一，

只不過過度地限制食鹽的攝入，

反而可能會對健康造成一定的傷害。

參考文獻

1. Mente A et al. Associations of urinary sodium excretion with cardiovascular events in individuals with and without hypertension: a pooled analysis of data from four studies. Lancet. May 20, 2016.

2. Wu YN et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. Feb 16, 2016.

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作者簡介

葉樹茂，美國塔夫茨大學弗里德曼營養學院 （Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University）在讀研究生，生化分子營養專業，目前於Wang Xiang-Dong教授的癌症營養實驗室從事生物鐘與代謝研究，望為「子午流注」提供現代科學證據。堅信科學家應有縝密且包容的思維，和對社會真摯的關心。

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