牛油果-特別的健康給特別的你！
說起這來自美洲的牛油果，基本上可分為兩大派系，要麼愛的死去活來，要麼就是不理不睬。不管你喜歡還是不喜歡，都阻擋不了人家紅的發紫的節奏。牛油果學名叫做鱷梨（第一次聽到這個名字，是不是會聯想到這個水果大概是長的很兇猛的一種梨吧）。如果說「鱷梨」這個名字描述的是它的外在，那麼大家喜歡叫它牛油果，則是描述它的內涵，更能突出它的獨特之處。
牛油果長相奇特，外形有點像西方的洋梨，卻又不太像一般的水果。主要產自墨西哥，雖然其貌不揚，卻早已大名鼎鼎。特別是近幾年裡，以營養豐富和非常健康的標籤，從美國一路火到了中國，各種高級餐廳的菜單上都清晰可見「牛油果沙拉」、「牛油果醬吐司」之類的菜名。在各大超市或是水果店的貨架上都可以看到墨綠色的身影，而且身價絕對高於很多水果！
這種果子很特別，口感上幾乎無法比作水果，因為它綠色的果肉不僅沒有什麼水分，一點也不甜。吃不習慣的朋友甚至會覺得很難吃，但這絲毫不會損害牛油果「超級健康」正面形象。那麼，就讓我們來探究下這「高冷「外表下究竟藏著哪些營養方面的過人之處吧!
牛油果的營養價值
牛油果本身含有脂肪、蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素等20種以上的營養成分。和其它水果不同的是牛油果中含有大量的脂肪，脂肪含量約為15%，比雞蛋和雞肉還要高，所以是水果中熱量最高的一種。牛油果中的脂肪與水，在纖維素和少量蛋白的幫助下形成了固體，跟奶油和黃油差不多。這種高脂肪、高纖維，不管是天然的還是加工的食品中，都是不多見的，所以在美洲的原產地有「森林奶油」的美譽，而且在吉尼斯紀錄里鱷梨還被列為「全世界最營養的水果」。
牛油果的營養功效
1、預防心腦血管疾病的功效。
據多數的研究報道，單不飽脂肪酸能降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇，從而很好的預防心腦血管疾病的發生。牛油果中恰恰含有豐富的單不飽和脂肪酸(與橄欖油的好處一樣)用它代替動物油有利於心血管的健康，對心腦血管疾病起到很好的預防作用，還能夠帶來唇齒的留香。此外牛油果中含有豐富的多酚抗氧化物，具有很好的抗氧化、強化血管壁、預防動脈硬化、降低血脂和血壓的功效。
2、促進腸道蠕動，增強腸道功能的功效。
?牛油果本身含有非常豐富的膳食纖維，以每百克為單位計算，牛油果含有的膳食纖維高達6.7克，而我們常吃的蘋果即使帶皮吃膳食纖維只含有2.4克。提起膳食纖維的功效自然讓我們津津樂道。雖然不能在小腸中消化吸收，但是可以很好的刺激腸道蠕動，有助消化和增加排便量，改善便秘的功效。絕對是腸道健康的守護神。有句話說的好「腸健康，才會常健康」。
3、抗氧化延緩衰老的功效。
?牛油果中含有抗氧化的維生素E、維生素C及抗氧化的多酚類等物質，都是天然的抗氧化劑。不僅能夠滋潤肌膚，還可以提高機體的抗氧化能力，延緩細胞衰老的速度。
4、利尿去水腫的功效。
牛油果中的鉀元素含量是極為豐富的，人們普遍意識中認為香蕉的鉀含量高，不過和牛油果比起來還是甘拜下風。以每百克為單位，牛油果中的鉀含量在485毫克，而香蕉只358毫克。這高鉀食物有很好的利尿去水腫的功效。除了上邊提到的功效之外，牛油果本身葉酸含量豐富，備孕的和已經成為準媽媽的朋友也是不錯的選擇；牛油果本身糖分含量極低，連糖友們，都把它當成新寵。
哈哈看來這「高冷」牛油果還真的是有它走紅的健康理由，但是可別忘記了，牛油果可是水果中高熱量的代表，因此怕發胖的人可是要注意切莫貪多。一般人推薦一天食用量半個為宜（沒有吃完的半個要帶著中間的果核狀態用保鮮膜緊緊包住放在冰箱的冷藏室里儲存，儘快食用完）。那這半個牛油果，如何吃出美味新高度呢？咱們接著往下看。
牛油果健康美味吃法推薦琅琊榜
1、拌沙拉：牛油果只要加入一點糖，味道就已經非常好了。當然用它來製作沙拉，那味道更是極好的，還為我們省掉了高油的沙拉醬。做法：將牛油果縱向切半，取果肉打成泥備用。乳酪切成邊長1厘米的小塊，生菜洗凈，手撕成小塊，和玉米粒一起加入碗中，將鹽、胡椒粉、橄欖油以及蘋果醋混合均勻做成油醋汁，均勻混合到菜中，最後淋上牛油果醬汁裝盤即可。
2、打奶昔：牛油果去核，切小塊，與適量的牛奶放入料理機中攪打即可，牛油果本身沒有什麼濃郁的果香為，但是將它與其它水果混合在一起，可以更好的激發出其它水果中的香氣，還有助於水果里的營養物質吸收。完全可以根據個人的喜好加入草莓、香蕉等混合在一起，口感香滑，滋味濃郁。
3、烤著吃：牛油果切開去核，放入生蛋黃，表面撒上黑胡椒和海鹽，烤箱預熱180度，烤制15分鐘後取出。蛋黃表面固化了，內里流質的和牛油果混合在一起，味道真真是極好的。還可以根據自己的口味在上邊撒上喜歡吃的料汁。
給朋友們分享了常吃的三種製作牛油果的方法，不知道您是否中意?
美食之美，讓我們在生活中不斷的去挖掘。聊到這裡估計您一定和我一樣早都垂涎三尺了，可是如何選購優質的牛油果呢?兩招教會您。
一看：有柄、外皮堅韌粗糙、顏色為濃郁的綠色的牛油果說明是新鮮的；頂端的柄和皮之間有縫隙或頂端周圍變黑、變軟的不能選。用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。二按壓：用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度：如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。這兩招您學會了嗎？
今天和朋友們，分享了關於牛油果的營養價值，希望這被大家追捧的牛油果我們可以理性的去對待它。不因它獨特魅力而盲目的迷戀，也不因其口感另類而刻意疏遠。既然是健康的綠色食品，就讓它用其獨特的方式成為我們唇邊那抹余香吧！
此文章為《醫食參考雜誌社》約稿，博文雖已做部分修改，但如有媒體雜誌轉載請註明來源！謝謝！
國家高級公共營養師
錢多多
新浪微博：@錢多多營養師
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