飲料，有「果」真的不一樣
飲料，有「果」真的不一樣
文/營養師邱欣曄
（圖片源自網路）
很多人因為覺得可以方便、快捷的獲取水果中的營養物質，而選擇各種標有水果字樣的飲料，然而在琳琅滿目的櫃檯，我們如何挑選到營養價值相對較高的「果」飲料，我們平時喝的「果」飲料又到底含有多少果汁呢？一起來了解一下。
一、「果」字飲料的各種分類
1.果汁（漿）
果汁漿是利用物理方法，將果汁加工製成可發酵的汁（漿）液，或者在濃縮果汁（漿）中加入果汁（漿）濃縮時失去的等量的水，復原而成的製品。加工過程中可以使用食糖、酸味劑或食鹽，調整果汁風味，但食糖和酸味劑不可同時使用。它要求具有同等原水果果汁（漿）的風味、色澤和可溶性固形物含量（不包括為調整風味所加的糖）。
2.濃縮果汁（漿）
利用物理方法從果汁（漿）中除去一定比例的水分，加水復原後具有果汁（漿）應有特徵的製品，類似於現在經常見到的復原乳。它要求必須具有原水果果汁（漿）兩倍以上的可溶性固形物（這裡為調整風味添加的糖是可以包括的）。
3.果肉飲料
在果漿或濃縮果漿中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成的飲料；含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為複合果肉飲料。此類要求果汁（漿）的含量要≥20%。
4.果汁飲料濃漿
在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成，稀釋後方可飲用的飲料，要求果汁（漿）的含量要≥10%。
5.果汁飲料
在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成的飲料，可加入柑橘類（或其他類水果經切細的果肉）等果粒。此類要求果汁（漿）的含量要≥10%。
6.複合果汁（漿）及飲料
含有兩種或兩種以上的果汁（漿）或果汁（漿）的製品為複合果汁（漿）；含有兩種或兩種以上的果汁（漿）或其混合物並加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成的飲料為複合果汁飲料。此類應符合單漿的指標要求。
7.發酵型果汁飲料
在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑、食鹽等調製成的飲料。
8.水果飲料
在果汁（漿）或濃縮果汁（漿）中加入水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等調製而成，蛋果汁含量較低的飲料。此類要求果汁含量達到5～10%。
9.果味飲料
以食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、茶或植物提取物等的全部或其中的部分為原料調製而成的飲料，如橙味飲料、檸檬味飲料，其果汁含量達不到水果飲料對於果汁的要求。
10.其他果汁飲料
上述之外的果汁類飲料[1]。
二、「果」字飲料真的有營養價值嗎？
可以肯定的是，「果」字飲料是有營養價值的，只不過是量多少的問題，但是大家需要明白一個事實，首先大部分「果」字飲料的果汁含量不超過20%，而果汁（漿）也只為50%，含量真的不算太高。其次水果經過物理加工，比如燙漂、壓榨，營養物質尤其是水溶性維生素以及一些礦物質會損失很多，並且為了調和口感，大家看瓶身的配料表就可以知道，多數「果」字飲料的碳水化合物（這裡主要為食糖）的含量每100ml幾乎都在3%以上，以1瓶500ml的「果」字飲料為例，它的碳水化合物含量即為15%以上，以每人每日攝入能量2100kcal計算，約合15塊方糖的質量，無形中攝入了過多的糖，增加了能量的攝入。花了同等的錢，相比較而言，食用新鮮水果的營養價值就明顯的突出起來了。
三、如何正確選擇「果」字飲料
飲料已經成為日常生活的一部分，要徹底放棄真的不現實，那麼如何在如此現實的喝飲料的情況面前，努力獲得更好的營養呢？給大家幾條小建議：
1.控制「果」字飲料的攝入量，給自己設定一個1星期計劃，逐天下降。
2.購買時先看配料表，盡量選用果汁（漿）含量高、碳水化合物含量低的「果」字飲料。
3.選好品牌，看好生產日期和生產地，大品牌的飲料，生產衛生條件相對有保障，另外當季和當地生產的「果」字飲料，原料的新鮮程度也較好一些。
4.條件允許時，盡量選擇食用新鮮水果。
不管櫃檯上、包裝紙上的水果有多麼的誘人，但是，飲料，有「果」真的不一樣，擦亮您的慧眼吧，選對「果」不如選好果。
參考文獻
[1] GB 10789—2007 飲料通則.
本文已發表在《健康一點通》，商業轉載請聯繫本人
報刊撰稿人
企鵝號：養味
國家二級公共營養師
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