白酒檢出甜蜜素，有安全問題么？

作者：曹雁平，北京工商大學食品學院教授，博導。北京市食品藥品安全專家委員會委員。

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白酒檢出甜蜜素，

有安全問題么？

近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢白酒943批次樣品，抽檢檢驗項目合格樣品901批次，不合格樣品42批次。其中10批次樣品檢出甜蜜素不符合食品安全國家標準。甜蜜素是什麼？可以加到白酒中嗎？是否有安全風險呢？

圖片來源：華蓋創意

甜蜜素是什麼？

甜蜜素是環己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬於食品添加劑中的甜味劑，其甜度是蔗糖的30～80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質穩定。聯合國糧農組織/世界衛生組織（FAO/WHO）於1994年批准其作為食品添加劑使用。甜蜜素廣泛應用於食品加工製造中。按照我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），該食品添加劑可以用於配製酒，最大使用量為0.65g/kg（以環己基氨基磺酸計）。

甜蜜素可以用於白酒中嗎？

按照GB2760中用於界定食品添加劑使用範圍的食品分類系統，甜蜜素可以用於糖果、飲料等多種食品中，但是不允許用於蒸餾酒中。而白酒屬於蒸餾酒，所以是不允許使用甜蜜素。

但是，「不允許使用」在有些情況下並不等於「不得檢出」，還要結合產品中的本底情況、是否可能由於原料帶入、食品生產過程中投料記錄等進行綜合判定。

一些食品在生產過程中按照GB2760-2014 的規定不允許使用某種食品添加劑，但由於食品加工過程中使用的某些食品配料或輔料本身添加了允許使用的這種食品添加劑。只要配料中使用這種食品添加劑是符合GB2760-2014 的規定就是合規的。比如，在一些熟肉製品中並不允許使用防腐劑苯甲酸鈉，但是，由於醬油、醋、蚝油等調味料允許使用防腐劑苯甲酸鈉。只要苯甲酸鈉醬油、醋、蚝油等調味料的用量是符合GB2760-2014的規定，這種使用是允許的，符合食品添加劑的帶入原則。

另外，還有部分食品或食品原料本身並未添加某種食品添加劑或某類化學物質，但終產品卻檢出，究其原因，可能是由這部分食品或食品原料本底帶入情況造成的。比如，去年的乳品中檢出硫氰酸鈉事件，其實並不是違法添加，只是因為原料中的本底帶入。在牛奶中檢出硫氰酸鹽是正常的，因為牛奶中本來就有。

是否有危害？

FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kg bw。也就是說，對於一個體重60kg的消費者來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660mg，就不會給消費者的身體健康帶來危害。此次抽檢不合格的白酒產品中，甜蜜素的含量分別是0.31mg/kg-90mg/kg。以檢出值最高的90mg/kg計算 ，要達到這個量，需要喝這種白酒大約14.6斤（7.3升），對於一般人來說根本不可能喝這麼多。即使真的喝這麼多，白酒中酒精的危害也比甜蜜素大得多。實際上，甜蜜素的甜度蔗糖的是50倍，660毫克甜蜜素的甜度相當於330克蔗糖，就正常人而言，每天也難吃到這麼多甜蜜素，更難超過安全標準。所以，消費者也不用太擔心。

總的來說，白酒中加入甜蜜素是一種違規行為，這樣的產品也是不合格的，不論是否有危害，都不應允許銷售。食品企業在生產時，也應該加強自律，除了配製酒，其他酒類都不允許添加甜蜜素等甜味劑。

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編輯李書泉

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