江蘇美食13城13個江湖門派 吃過3種算你狠

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有江湖菜！

江湖菜，顧名思義，就是集山村野店窮街陋巷民間烹飪之大成，味醇厚而有野氣。

引車販漿之流，豪俠多才之士，風雲聚會，人皆坐，無約束，輒喚飯呼飲，豁拳猜枚，一醉方休。人無規矩，菜無方圓，圖的是個俗世生活的熱烈飽滿。

今天小薇就和大家小侃一下江蘇美食，為廣大吃貨們貢獻力量~

明教│南京鹽水鴨

明教在金庸的小說筆下，金庸特意把朱元璋納入該教，並且讓他以基層將領的身份成功地強班奪權，當上了明朝的皇帝。而南京作為一開始的明朝古都，南京的特產鹽水鴨自然也讓小編拿來作為明教的幫菜了！

鹽水鴨又叫桂花鴨，《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。明太祖朱元璋更有「日食烤鴨一隻」的習慣呦！

丐幫│徐州地鍋雞

丐幫，在歷史上曾真實存在過，亦是金庸作品中的著名幫派，成員大多數為乞丐，因人數眾多，號稱「天下第一大幫」。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋雞多麼適合丐幫的兄弟圍在一起吃肉，共議幫派大事，多麼享受快哉的一件事！來作為幫菜最合適不過了。

想吃的話，跑到大徐州隨便找個人一問，幾乎每個餐館裡面都有著一道菜。

華山派│八寶刀魚

八寶刀魚，是泰州傳統名菜，在製作上有獨到之處。

泰州特級烹調師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整的取出來，而保持魚的外形完整，其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在「整魚出骨」一法上，堪稱獨步廚界。

說到華山派，鎮派之寶就是獨孤九劍，劍法出神入化，無人能敵，獨孤求敗，江湖裡也就獨此一家的廚師能做出那麼地道的八寶刀魚吧！說不定紀元師傅就出自華山派喲！

全真教│揚州大煮乾絲

說真的揚州的大煮乾絲真是一絕，為什麼要給它冠名全真教，誰讓全真教吃素呢，哈哈，他就是全真教的教菜。小編告訴你，大煮乾絲的湯是雞汁湯，也不是全素喲！

少林寺│鹽城肉坨子

一提到少林寺，看到一個個小光頭，就讓我想起來了一個個小肉丸子，少林寺，金鐘罩，鐵布衫，霸氣的小光頭，鹽城有分量的肉陀子再形象不過啦！

峨眉派│松鼠桂魚

松鼠桂魚，這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，活像一隻真松鼠。

這個菜剛上來時候，就像一個未出閣的少女，不能讓別人碰似的，一碰刺就出來了，小編覺得這個魚剛炸開的時候，更像是刺蝟，就好比峨眉的一個個美女子，帶刺的玫瑰，小編就把它定性為峨眉的代表菜了。

天地會│黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉為宿遷名吃。傳說當年乾隆下江南時路過宿遷，聞到一股特別香的氣味，遂前去查看。做豬頭肉的廚師姓黃，見到皇帝特別緊張，當被問道叫什麼名字時，黃師傅支吾半天才說出「黃……黃……」倆字。乾隆皇帝誤以為叫「黃狗」，遂賜豬頭肉以御名「黃狗豬頭肉」。

說起清朝就想起韋小寶想到「天地會」，那小編就將它作為「天地會」代表菜吧！

長留│無錫骨頭肉

小編覺這道菜色彩鮮艷，味道絕美，酸酸甜甜，而且菜名里有個骨字，此前小骨又特別火，所以希望這道菜一直紅火下去！

桃花島│常州天目湖魚頭

桃花島弟子不是很多，但眾所周知這桃花島主燒的一手好菜，這麼味道鮮美的魚頭湯也就只有像黃島主這樣的人才能熬出來。桃花島主，魚頭，哈哈，桃花島的頭頭。

古墓派│淮安軟兜長魚

古墓派，如其名，長居古墓之中，與世人隔絕，故稱古墓派。長魚，其實就是鱔魚，長居洞穴之中，兩者頗為相近，小編就把它分到古墓派了，看著軟兜長魚色彩上不是怎麼鮮艷亮麗，其實味道無比鮮美，就像楊過與小龍女一樣雖然居住在古墓中，但其實性格與心地都很善良，這是他們的最美之處。

武當派│鎮江餚肉

傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。後來，人們嫌「硝肉」一名不雅，改為「水晶餚肉」，流傳至今，成為鎮江的傳統名產。

這麼傳奇的菜一定要有傳奇的幫派，武當在當時與少林是江湖兩大門派，武當派的開派祖師張三丰跟是傳奇人物，不僅活的時間長，更是在他一百歲的高齡時，創造了太極拳這一門內外兼修的武功，可謂是傳奇啊，鎮江餚肉小編吃過，可真是美味啊！（扯淡）

日月神教│連雲港爆烏花

日月神教出自《笑傲江湖》，代表人物東方不敗，敢愛敢恨，這道墨魚也是，有人一看到上面的花膠，就退縮了，其實不知吃過後味鮮肉嫩，香氣濃郁，又讓人慾罷不能！

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