愛喝牛奶的人注意，這條微信別說我沒告訴你！
牛奶素有「白色血液」之稱，營養豐富，是補鈣的佳品。別看牛奶常見，其中蘊藏的學問可是不少，面對市場上琳琅滿目的牛奶品種，我們又該如何進行選擇呢？這可真是一個讓人抓頭皮的難題~~~
你是個資深牛奶愛好者嗎？
你愛喝酸奶、鮮奶還是脫脂奶？
空腹到底能不能喝牛奶？
高溫加熱會不會導致牛奶營養流失？
「喝奶拉肚體」，還能好好喝牛奶嗎？
帶著這些問題，5月31日，《養生有1套》邀請高級公共營養師程巢宣走進演播室，為大家講解牛奶中的學問~
專
家
風
采
程巢宣
高級公共營養師
節目錄製時間：5月31日（周二）13：00
節目錄製地點：環城西路南段599號寧波電視台
參與方式
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同時，我們也歡迎愛喝牛奶的您有任何關於牛奶的疑難困惑，都可以留言給小編，我們將把這些問題帶到現場，讓專家幫您一一解答！
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對牛奶的七大誤解：
近年來，對牛奶是優是劣的爭論一直沒有停止。甚至有人還拋出了「牛奶有害」論調，這是不對的，也是不科學的。牛奶是完美的，不僅營養豐富、全面，而且易於吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。
但正如任何事物一樣，有陽光就會有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會有誤會。人們對牛奶的誤會，綜合起來講，大約有以下七個方面：
誤會一：牛奶越香越好
牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。
此外，不同季節牛奶口感也有很大區別：
夏天青飼料吃得較多，相對來講含水分多、干物質、脂肪少，同時青飼料（包括青草）中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶「奶香味」較淡。
冬季牛青貯、乾草吃得較多，其干物質、脂肪含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶「奶香味」則較濃。
誤會二：牛奶越濃越好
很多人選購的牛奶，揭開後喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點是不正確的。喝牛奶時，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發現印有兩個很特別的字眼：均質。
均質是指牛奶加工時將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經過均質這種細加工，把脂肪球打碎，有利於人體吸收，能夠更有效地促進消化。同時，被打碎的脂肪球溶入奶中發出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。
一般來說，均質過的牛奶，看起來較稀，但其營養價值實際上一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，經過一定時間後，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。
誤會三：牛奶加熱煮沸喝
如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟後，營養會有所損失，煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
一般來說，消毒牛奶的溫度要求並不高，80—85℃/10—15秒。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
誤會四：牛奶可以當水喝
有些人把牛奶當開水喝，以為多多益善，這是不對的。水對於人體是非常重要的，為使體內水分保持平衡，必需從飲食中得到補充。牛奶雖含有大量水分，但屬於高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導致脫水。因此，一般來說，牛奶是不能當水喝的。
誤會五：牛奶用微波爐加熱會致癌
有人說，牛奶用微波爐加熱後喝會致癌，這是不科學的。其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波，即所謂的電磁波引發鮮奶內部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦產生高熱，從而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。
另外，牛奶即使加熱過，影響的只是奶蛋白本身會因為受熱而稍稍產生凝結的現象。通常，要達到蛋白質的凝聚現象，需要高溫加熱一陣子。如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮。即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以用微波加熱的牛奶，在飲用上應該說是安全無虞的。
誤會六：喝牛奶會上火
平時常常聽到一些人說：「牛奶性熱，吃了會燥火。」還有的人吃了牛奶以後，會出現口唇乾裂，小便量少、色黃，大便乾結難解等現象，認為是上了「火」，從此不敢再喝牛奶，其實這種觀點是不科學的。
牛奶含蛋白質較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質在體內代謝，就需要同時補充較多的水分。同時，蛋白質的代謝產物從尿中排泄時，需要帶走相當量的水分。
此外，牛奶中含有較多的礦物質，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時也會帶走一定的水分，如果機體內水分不足，不能滿足營養素代謝及排泄的需要，就會出現「火氣大」的現象。可見，喝牛奶後只要及時攝入足夠的水，就不會「上火」了。
誤會七：亞洲人群不適合飲奶
一些人說：「亞洲人群不適合飲奶」。理由是亞洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶後會引起腹瀉。這種觀點，不僅有失偏頗，而且也是錯誤的。實際上，這些人忘記了一個事實：人剛從娘胎里生下來的時候，不僅歐洲人吃奶，美洲人吃奶，亞洲人也是吃奶。眾所周知，嬰兒斷奶後的最佳替代品就是牛奶。
產生這種差別的真正原因在於：歐美人多數養成了終生飲奶的習慣，所以，乳糖酶在一生中不出現斷層；而亞洲人由於生活習慣的原因，多數人並非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失但這種酶的去留是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。只要少量多次飲用，如每次只飲用100克，堅持飲奶兩三周，乳糖酶一般都能恢復，恢復後就不會腹脹、拉肚子了。
所以，用科學的方法和態度面對乳糖不耐症，就是少量多次飲用牛奶，一般來說，乳糖酶是可以恢復的。
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