水果VS果乾VS果脯，它們的營養有差別嗎？

多數新鮮水果含水分85%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿蔔素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣)和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源，且營養豐富。果乾、果脯，單從字義上不難看出，它們和水果是有著直接關係的，但從營養價值來說，是不能替代水果的。它們之間在營養上也存在著區別。

從水果含有的豐富膳食纖維這一點來說，膳食纖維在腸道內促進腸蠕動，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇的作用，有利於預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質鉛結合，促使其排出體外，新鮮水果的這些特點對人體的影響，是果乾、果脯無法比擬的。

再來說一下果乾，它是新鮮水果脫水而成，水果被加工成果乾後，水分的流失就不用多說了，而各種維生素的流失，尤其是維生素C的丟失，讓我們在新鮮水果和果乾的選擇上，會毫不猶豫地選擇新鮮水果。

果脯一般選用水果果肉，經過糖漬（一般要百分之六十五的糖溶液）而得。外觀上晶瑩剔透。因為糖液有防腐效果，所以一般不需要添加防腐劑，但是也有一些果脯糖的使用量降低，甜味劑的使用量增加，如此節約了成本但防腐效果降低，需要添加適量防腐劑來防腐。另外，為了讓果脯更漂亮，廠家會添加一些色素。單就以上這些，它的營養價值就大打折扣了。果脯中幾乎不含維生素C，更重要的是，因為其中含有的糖分較高，兒童、老人、肥胖者和糖尿病人應避免多食。

在水果、果乾和果脯的選擇上，營養價值最高的是水果。除了新鮮水果所固有的營養特點外，水果儲存期短的缺點，對人體來說也是優點，那就是水果還在新鮮階段就被人們所享用，新鮮度是果乾和果脯不能媲美的。所以水果製品不能代替新鮮水果。

總而言之，水果、果乾和果脯，其中的佼佼者一定是水果，口味決定選擇，更決定著您營養素攝入的多少。

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