糖還是脂肪：誰是導致體重增加的原因？

糖和脂肪存在於現代人的大部分飲食中，不論是零食還是外賣食品都含有大量的糖和脂肪。

消費者會在超市中遇到各種困境，如何避免全脂製品？如何選擇低脂低糖食品？如何選擇低熱量的食品？多年以來營養學家一直建議人們應該遠離食用含有高脂肪的食物。

最近，關於糖的信息成為了頭條新聞，因為它會導致肥胖，而且在3月份英國政府宣布對軟飲料徵收糖稅。營養學家Marilyn Glenville博士也說她已經有了答案：「並不是脂肪使人肥胖，而是糖和精製碳水化合物使人發胖。」

Glenville說：「糖就是沒有什麼營養的『空卡路里』。更糟糕的是，由於糖本身沒有營養物質，所以身體必須使用其它的營養成分來消化糖分。所以，吃糖不但無法使你獲得必要的維生素和纖維，還會導致你失去其它寶貴的營養成分。因此，糖實際上會造成營養不良。」

這些年來，人們一直認為體重的增減與攝入的卡路里相關。英國衛生部建議女性每天攝入1940卡路里的熱量，男性每天攝入2550卡路里的熱量。

然而Glanville博士說，不是所有的卡路里都是「平等」。 這一切都取決於熱量的形式，這會決定熱量是否會導致體重增加。進食後，食物被分解成為葡萄糖，並被小腸壁吸收，所以在進食後血壓升高是正常的。之後胰腺會釋放胰島素將血液中過多的糖轉移至細胞中，為細胞提供能量。當你吃進糖或者含糖食物後，血液中的糖會急劇升高，就需要更多的胰島素。胰島素是體內的「脂肪激素」，它會將食物中的能量儲存起來，所以，產生的胰島素越多，食物中的能量就越容易被儲存成為脂肪。不幸的是，當胰島素水平高時，身體不會燃燒脂肪，而是會使用血液中的血糖。所以當身體生成胰島素時，體重不會減少。專家稱人體需要脂肪來使生命存活。

營養學家Cassandra Barns說：「或許最重要的是，我們的細胞膜需要脂肪，在維持細胞形狀的同時，提供一種流體結構保證物質可以進出細胞。脂肪對大腦也很重要，60%的大腦幹重量是脂肪，包括在魚肝油中發現的ω- 3脂肪酸DHA。DHA對視力也很重要。脂肪還可以保證神經系統可以正確地通過全身，因為它會產生一種叫做髓磷脂（myelin）的物質將神經細胞隔離開。人體內的很多荷爾蒙，包括睾丸激素和雌激素等，都是由脂肪生成的。」

Barns博士認為，人們需要脂肪來吸收脂溶性的維生素，比如維生素A和K，前者對視力很重要，後者保證骨骼健康。

Barns說：「過多地攝入脂肪和碳水化合物都會導致體重增加，因為這樣會增加身體所需要的能量。但這並不意味著要完全避免攝入脂肪，否則我們就會陷入很多健康問題。關鍵是要保證合理地攝入脂肪。健康的脂肪包括ω-3、ω-6脂肪、橄欖油中的單一不飽和脂肪，以及一些動物製品中的飽和脂肪。」

儘可能避免「反式脂肪」

然而，有一些脂肪是應該避免的。Glenville博士說：「反式脂肪沒有一點好處，無論如何要避免它。」

為了延長食物的保存期限，我們很有可能在食品標籤上看到「氫化植物油」或者「部分氫化植物油」的字樣。

Barns說：「反式脂肪會增加心臟病風險，而且會對細胞和血管造成不利影響。還會造成脂肪在腹部堆積，即使你堅持低熱飲食抑制必需脂肪酸的吸收。」

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