曝光：各種魚鮮刺身生食究竟是安全還是要命？

健康 05-30

日本料理越來越流行，各種魚鮮刺身生食究竟是安全還是要命？？近日，央視進行了曝光！

據悉，中國有超過1200萬人感染肝吸蟲，其中大多數分布在東南、東北省份，因為這些地區的群眾喜歡吃生魚片。

蘸料不能殺死肝吸蟲囊蚴

不少愛吃魚生的人認為吃魚生時只要蘸調料，既殺蟲又消菌，但通過實驗卻得到相反結果，幾組實驗的囊蚴都還存活。

曝光：各種魚鮮刺身生食究竟是安全還是要命？

海水不是寄生蟲的禁區

有人認為寄生蟲無法生活在高鹽度的海水中，但事實上寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多。由這些寄生蟲引起的魚病，諸如：刺激隱核蟲病，粘孢子蟲病，海盤蟲病等等。

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「新鮮」與安全不可兼得

殺死肝吸蟲囊蚴最好的辦法是高溫，超過90度只需要幾秒鐘肝吸蟲就能被殺死，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主，而這些寄生蟲及其蟲卵能在低溫狀態下存活很長時間。所以當你吃的魚越「新鮮」，說明你越危險！只有吃熟魚才安全。

吃魚生除了寄生蟲，還有以下的弊端：

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1、缺乏維生素B1

因為生海鮮中含有一種硫胺素酶，會分解破壞食物中的維生素B1。如果加熱到60攝氏度以上時，硫胺素酶就會失去作用。如果生吃海鮮時再大量的飲酒，對維生素B1的破壞會更多！

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2、感染致病菌的危險

很難保證魚類不受到細菌的污染哦，進食了被副溶血性弧菌污染的魚類是很危險的，輕者腹痛腹瀉，重者休克昏迷甚至失去生命。而大多數病菌在高溫下很容易死亡，所以盡量不吃生的！

3、易引起過敏

鮮魚中含有組氨酸，易引起人體的過敏反應，所以過敏體質的朋友一定不要食用生海鮮哦！

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食用高溫烹調或者事先冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。

如果一定要追求那種未經處理的魚肉的新鮮口味，不要把希望寄托在芥末醬油香醋白酒之上。一定要進行檢查和殺蟲，只需將糞便送檢，發現有肝吸蟲蟲卵就能確診，也可通過B超，CT五等可作為輔助檢查。出現不適癥狀，及時就醫並告知醫生自己有生食魚肉的經歷，以防寄生蟲病被誤診為胃病或者腸道疾病，耽誤治療。

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