糾紛頻生！美國小費文化被中餐館玩壞了
華裔移民美國，從古老的「三刀」菜刀、理髮刀、剪刀（即裁縫）行業，進入今天「三師」(醫師、律師、會計師) ，前者收入離不開小費；小費也成餐館等從業員工重要收入，但如今習俗被扭曲，許多消費者給得不情願；收小費者則感覺客人吝嗇給太少，分配又常發生糾紛，小費反而成消費糾紛的根源。
美國是「小費國度」，全球公認美國、加拿大「小費文化」最發達。舉凡上餐館、住旅館、外送披薩等食物、搭計程車、代提行李、代客泊車、美容院、寵物美容或其他個人化服務，正常付費之外全都需另給小費（tipping），小費也成相關從業員工日常薪資的一部分。但如何給？怎麼分配？經常出現問題。
先談給小費的爭議。很多華裔新移民初來乍到，常不知要入境隨俗給小費。中國大陸、台灣、香港，只有高級場所的消費有附加服務費，但明列帳單中，不再另收小費，日、韓、泰等國家都如此。但美國中餐館競爭激烈，為壓低成本，通常服務員工的薪資奇低，員工收入主要靠小費，有些餐館幾乎快變「強制」收小費了。不給小費通常會遭餐館員工白眼，紐約、洛杉磯都傳出服務生擋住餐館大門，或追到停車場，追索客人付小費才放行的糾紛，成為笑話。
平心而論，很多中餐館不夠重視員工教育，好像誰都可以「跑堂」服務，缺乏訓練的服務人員待客，常誤認餐館「給飯菜吃」就行，不重視服務客人，讓賓客賓至如歸。客人花錢是來享受，卻常遇服務生面無表情、態度冷漠甚至傲慢，點菜、上菜慢吞吞，送茶水、餐具一付心不在焉模樣，好像客人來「討飯」一樣。無禮行為易造成客人不滿，認為服務不好，憑什麼還給小費，糾紛就造成了。
小費起源於歐美，本是顧客感謝提供服務的人，給些小錢代表感激、賞識。歐洲許多國家歷史文化和發展都在美國之前，但小費制度反而不如想像普遍。在美國，小費漸成為商品的「附加服務」，不給小費代表不禮貌、不文明，違反社會習俗，會被齒笑，視為沒教養的象徵。
中餐價格便宜，但服務一般較其他族裔餐館差，是普遍的現象，也是業界該檢討改善的大毛病。如今中餐除了較高檔餐館自動附加15%至20%服務費，通常小費都隨客人意思給。但一些中餐館服務差或根本不算有服務（送菜上桌算不算服務有爭論），但小費要收足卻被視為理所當然，是中餐常被詬病之處。
再談小費分配。聯邦或各州都有最低時薪規定，視那一個標準高就適用之；小費不得計入最低時薪計算，這是法律。業界透露，目前餐館服務生每月小費少則2000至3000元，有些洋餐館則高達4000至5000元，但依法餐館仍須給服務生法定最低工資；而小費依規定須報稅，卻不視為正常固定收入，以致有些違法老闆不給服務生法定最低工資，靠小費彌補收入。尤其移民社區打工者多，低階層新移民為生活忍氣吞聲，形成畸型的美國餐飲文化生態，中餐界更普遍。
依法小費只能讓服務生們分配。西餐服務通常「包桌」，即某服務生固定服務那幾桌客人，小費歸他或她獨享。中餐比較像「吃大鍋飯」，多數餐館采「統收統分」，即所有小費每晚統計，再分配給所有參與的人。但法律規定，老闆、經理、廚師、碗盤清洗工等，不得參與小費分配，很多中餐館違法，老闆、廚師、主管都參與分配。前述十年年資的廚師，收入竟不如「菜鳥」服務生，就是守法的「惡果」。廚師地位多重要，收入卻不高，中餐業薪資結構不合理，成為專業水準難提升的根本原因。
2000年美國「中餐通訊」統計，全美有3萬5779家中餐館；業者近年估計，隨著華裔新移民增加，全美中餐館如今可能達5萬家，至少養活30萬華裔人口。他們既解決華裔移民「中國胃」需求，還養活這麼多人，還傳播中華飲食文化，角色重要。但如何提升中餐地位，談了多年，進展有限。講專業，應給廚師高薪；提高餐飲服務品質，應訓練好員工；講求新菜研發，迎合洋人需求；正派經營，少搞頻頻開張、關門易主的避稅行徑，都能提升中餐地位。
但這樣做，我們還能不能享受到便宜中餐？中餐拼生意殺價，自己人惡性競爭是常態，海外中餐形象、價格遠不如日餐、韓餐、泰國餐等，想提升中餐地位，是個複雜的難題，問題卻出在我們自己人身上，怨不得外人。
來源/世界日報 小編/Y
※中國人是否接受小費文化？反正在北京的餐廳已經開始了
※世界七大非物質文化遺產美食沒有中餐 中國人最不服韓國這一款
※茶文化——品味生活之美
※他出生於陶瓷藝術世家，把泰國傳統藝術和澳大利亞文化呈現在陶瓷上，好玩又有趣
※被「偷走」的中國道教文化
※快餐文化真的好嗎？星雲大師揭示人的生命沒有「快餐」
※西方文化入侵：韓國大批酒館倒閉嗎，咖啡店卻越來越多
※動感藝術 非洲藝術 非洲裔美國文化的大體驗
※南京大牌檔金陵美食文化展，帶你免費吃美食
※被中國遊客熱衷的日本美食被列世界文化遺產 中國美食卻總慢一步
※喝中國茶，品中華文化
※吃黯然銷魂飯 品星爺食神文化 得人生養生真味
※逛了這裡的博物館，才發現美國並不是文化沙漠
※陶冶文化茶家生活館——以茶為家 回歸慢生活文化
※原來美國汽車文化與中國差異這麼大！
※與韓國的文化戰爭，我們有多少文化被偷走了
※中國的孩子離不開傳統文化
※國際美食美酒圖書頒獎禮：煙台文化旅遊更具國際范兒
※玩咖文化餐吧，餐飲經理