杜鵑花怎麼吃？
成名較晚的杜鵑花
杜鵑花稱得上是花卉界的大家族，整個杜鵑花屬的植物超過1000種，家族勢力遍及亞洲、歐洲、北美洲和大洋洲。雖然我國的杜鵑花種類多達560多種，但是長久以來都藏在深山峻岭之中，並沒有得到人們的賞識。對於顏色氣味俱佳的花朵，這種境遇多少讓人感到意外。這主要是因為杜鵑花難養。
直到17世紀末，英國園藝學家第一次從阿爾卑斯山成功引種栽培了高山杜鵑，這才拉開了世界杜鵑栽培大發展的序幕。1856年，著名的英國植物獵人在我國雲南找到一種名為雲錦杜鵑的杜鵑花，這種顏色多變，香氣襲人的杜鵑花成為後來栽培杜鵑的重要親本。可以說，雲錦杜鵑的出現大大豐富了世界杜鵑花育種的資源庫，讓杜鵑花真正成為一種園林觀賞花卉。
杜鵑花怎麼吃？
雖然諸如迎紅杜鵑，綉葉杜鵑，粗柄杜鵑都可以做成鮮花美食，但是大白花杜鵑更是其中的。這種杜鵑以白色碩大的花朵而得名，潔白的鐘形花瓣，感覺就像有奶油的味道。最簡單的吃法就是合著大油大火快炒，稍稍加幾片蒜瓣，大蒜的香合著花的香，大蒜的綿合著杜鵑的爽脆，簡直就是春日下酒的佳肴。
杜鵑花炒蛋，是雲南的一道家常菜肴。圖片來源：mafengwo
不過，有時間的話，來盆豆米杜鵑湯才是體驗杜鵑花味道的極致之選。豆米要選新鮮的蠶豆，把外面的軟殼盡數剝去，只留下中間軟嫩的豆米，略添幾根薑絲之後，加清水燉煮。等豆米變軟之後，再加入杜鵑花，最後加點大油鹽巴調味就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。豆米鮮糯，杜鵑脆韌，讓人根本就丟不掉手中的湯碗。直到湯乾花盡方才罷休。
不過，不管是清炒還是燉湯，新鮮採摘的杜鵑花都是不堪用的，只有經過清洗浸泡，將其中的生物毒素盡數漂去，才可以安心食用。杜鵑這些看起來溫柔可人的花朵，可不是好惹的。想來駱駝蹬腳這個雲南拉丁名倒也算有幾分道理。
杜鵑花的毒性
杜鵑花是不是曾經把駱駝毒翻，我不得而知，但是食用杜鵑花後，牛羊甚至人中毒都是常有的事兒。於是杜鵑花又有了鬧羊花，羊躑躅等等名號。甚至有池中之魚吃了飄落花瓣之後都翻起了白肚皮。
像大白花杜鵑中就含有木藜蘆毒素，這種毒素在低劑量時可以降低我們的血壓，同時還可以直接作用於我們的神經系統，提高肌肉的興奮性。如果過量食用就會出現噁心，嘔吐的癥狀，嚴重時會引發抽搐，昏迷，甚至死亡。所以，每次吃杜鵑菜肴的時候，我都不會勸人多吃，特別是小孩子還會被限制食用量。
如此看來，杜鵑花還是出現在庭院之中比較好，偶爾讓人嘗點春天的味道即可了。不過，杜鵑花中的毒素並非一無是處，比如黃杜鵑中的鬧羊花毒素III在低濃度（0.1微克/毫升）時對離體貓左右心房收縮力均有增強作用，高濃度（1微克/ 毫升）則引起抑制作用，能降低興奮性，可以用於治療心動過速，高血壓等疾病了。當然了，需要提醒大家的是，此類藥用價值只有在提純化學成分，並且在專業醫生指導下才能達到預期效果，如果想追求保健效果，還是去喝維生素片比較安全。
實際上，在我國民間，黃杜鵑一直被當作殺蟲植物來食用的。相關的研究表明，黃花杜鵑的的提取液對很多害蟲有控制作用，比如菜粉蝶幼蟲、蚜蟲、粘蟲、褐稻虱都具有毒殺和趨避作用。看來，做回殺蟲植物的本職工作，才是黃杜鵑最好的歸宿吧。
吃杜鵑要警惕
雲南是個花的王國，也是個吃花的王國。除了杜鵑花，吃其他花其實隱藏著不少風險。在雲南流行著芋頭花美食。沒錯，就是那種貢獻荔浦芋頭，小芋頭的芋頭。芋頭花蒸茄子，芋頭花配臭豆腐都是不錯的下飯菜。對芋頭花的誘惑我自然是難以抵擋，不過要是處理不當，或是蒸制的時間不夠長，那舌頭就該受罪了。有一次在享受了芋頭花之後，舌頭麻了一下午，連把舌頭咬下來的心都有了。
產於桂林地區的荔浦芋頭，營養豐富。圖片來源：hiphotos.baidu.com
那些看著嬌艷的花朵並不好惹，它們大都是有毒的。花作為繁育下一代的重要器官，植物當然要投入大量的資源來經營，並且，快開快落的它們也比那些老桿老葉要來得鮮嫩。別說是人，食草動物也不會放過如此美味。植物準備毒藥也是不得已而為之。黃花菜中的秋水仙鹼，也能讓人上吐下瀉。據說，白色花朵的毒性要比顏色鮮艷的低得多，可是沒有實驗根據的，更像那個「黑蘑菇毒人，白蘑菇不毒人」的傳說。
如果說，營養豐富的話，咱多冒冒險也值得。不過看看，這些野生花朵的營養，總讓人泄氣——雖然杜鵑花號稱維生素B6含量超群，但是在保證不重蹈「花瓣魚」覆轍的情況下，恐怕不如來點維生素B同樣豐富的菜花；吃個檸檬，獲得的維生素C，不知道相當於吃多少朵號稱維生素C豐富的玫瑰花。
至於那個麻舌頭的芋頭花，則擁有天南星科植物的獨門秘籍——草酸鈣針晶，同時還含有一些皂甙類物質。如果是想感受芋頭花的軟糯，就要做好處理工作，清水漂洗3～4次或者用清水浸泡30分鐘後再配菜，也可用熱水煮2～3分鐘。另外，在處理的時候最好帶上手套，免得嘗不到美味的手掌也受到牽連。
美味與危險就在一線之間，杜鵑花好吃，但要方式得當。
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