低脂高營養，吃肉不如多吃豆

吃肉不如吃豆，何況此時的鮮豆又嫩又香，也是營養品質最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外，還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材。

豌豆護眼效果佳

豌豆是應季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A，有護眼的食療功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助於提高免疫力。整天對著電腦的上班族可以來個護眼大餐，將豌豆、胡蘿蔔和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養豐富，能有效緩解眼睛乾澀不適。小孩和老人也 可以吃，營養豐富，也很好消化。在選購豌豆時，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

蠶豆味甘、性平，健脾養胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽石鹼，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜歡用蠶豆煮湯，購買時，挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，容易引起腹脹。注意有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆病（急性溶血性疾病），這類人群要禁食。

荷蘭豆沙拉爽口

肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是很多人的最愛，而春夏天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，我們主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調容易流失。除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進大腸蠕動，能清腸通便。選購荷蘭豆時，要選色深光亮，用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存，最好現買現吃。

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