大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

軍情 05-03

吃貨與螃蟹

大吃貨國有大連，大連海中有海鮮，最鮮的是螃蟹。

掰開蟹殼，挑起一絲香甜的蟹肉放在嘴裡，瞬間那陣快感，直通天靈蓋，刻骨銘心，註定會成為您旅遊生活中最好的注角。世界各地的五星級酒店，沒有上等的海鮮，沒有大螃蟹，切，降級。

螃蟹這玩意兒，最適合給吃貨代言了。螃蟹基本無腦，終其一生，一直在為吃而奮頭，橫行海底，見魚吃魚，見蝦吃蝦，無論海藻、泥沙、臭肉甚至同類，舞動雙鉗，來者不拒，既不操心身材，又不擔心體檢指標，吃得職業裝都穿不上了，小CASE，那就甩了舊面孔，換付新套裝，接著吃，吃，吃。

唐代大吃貨，白居易說：「陸珍熊掌爛,海味蟹螯成」，說的就是它。

大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

圖片來自網上，海邊防波堤上捉的螃蟹

螃蟹先生的外表兇悍，都有一對大鉗，學名叫「螯」，是弱勢群體與吃貨們屢敗屢戰的工具。中國北方的大連海域，海水比較涼，海岸線又比較長（大連海岸線長1901公里，中國第一），大連海里的螃蟹，路途艱險水涼，練就一身好蟹肉，吃起來鮮得讓吃貨們掉眼淚。

今天和小夥伴們聊聊四種大連螃蟹，分別是飛蟹、花蓋蟹、赤甲紅、蝦怪，能怎好？

飛蟹螃蟹中的大眾情人

飛蟹是大連最重要的螃蟹，也是中國出口海外的拳頭產品，甚稱大連螃蟹的代言人。飛蟹是大連人對三疣梭子蟹的俗稱，學名Portunus trituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹屬。也叫，梭子蟹、槍蟹、海螃蟹、海蟹等等，英文名Swimming crab，日文名「挖他一塊泥」（ワタリガニ）。

飛蟹外殼青綠色，有一對帶斑點的大鉗，外殼表最明顯的特徵是兩頭尖尖。飛蟹生活在大約十幾米到幾十米的海底，一般近岸並不多見，這玩意後面有兩隻善游泳的大腳，常常在海底大頭朝下，漫無目的的飛，看到好吃的，就落下來吃，有時也在泥沙挖個掩體埋伏起來，只能過前來，吃。大連飛蟹出產的旺季是3～5月和9～10月，渤海灣遼東半島一般4～5月產量較多，也是最肥美的季節，肉實黃厚。飛蟹壽命一般不超過三年，因此生長迅速，個兒也比較大，最大的重量超過一斤，盤子小了都裝不下。

大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

漁民捉飛蟹，主要是用拖網，直達海底的大網，象新娘的曳地長裙，那麼一掃，肥碩的飛蟹就被一網打盡了。近年來，大家都有錢了，需求也大，飛蟹產量下降挺快，目前，飯店裡常見的是來自丹東、山東、江浙一帶的外地蟹，地產的螃蟹主要在旅順外海、瓦房店一帶渤海灣，但產量不太多，每年十月左右有一次大漁汛。

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飛蟹個大肉多，是海鮮館子里的主力，做法也挺多，一般是整個清蒸，也可以用刀斬開，蔥姜炒飛蟹、蛋黃鋦飛蟹都不錯。吃飛蟹主要是吃蟹肉和蟹黃，尤其是大個兒的飛蟹，蟹肉細膩甜鮮，四五月份，圓臍的母蟹尚未甩子，掀開蟹殼，裡面擠得滿滿的蟹黃，吃在嘴裡，有點象冒油的鹹鴨蛋黃，但沒那麼咸，是象鵝肝一樣肥膩的滿足感。飛蟹在飯店裡常，經常在外地遊客們面前露臉，大連本地人，則是一種個頭要小些草根蟹，花蓋。

花蓋蟹果殼裡都是美味噢

花蓋蟹，就象名字一樣，背上有斑駁的花紋，有的會有十字的形狀，英國也有類似的螃蟹，洋鬼子挺迷信，認為蟹殼裡面藏著魔鬼，不敢吃這種螃蟹。

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花蓋蟹

飛蟹是大海中的駿馬，花蓋蟹就是家門口的小野兔。花蓋蟹生活在近海附近，通常藏身礁石縫隙中，主要是捕撈方法用蟹籠子。蟹籠大小和形狀象兩個家用的圓形衣架摞起來，在魚具店裡可以買到，20-30塊錢一個吧，買個蟹籠，弄一個雞架曬臭了，挑個水深的地方丟進去，等了兩三個鐘頭，也許就會有許多收穫。

大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

圖片借用別人的，侵權就刪，這種蟹大連沒有，別誤會。

大連前幾天剛修通了跨海大橋，讓我想起了一個的哥。兩年前，我打他的車，他說很期待大橋早日修好，我以為他會說，通車了路會很暢通，沒想到他說，修好了橋，他開車路過時，上半夜找個橋墩丟個蟹籠，下半夜就能收一籠螃蟹回家下小酒，現在橋通了，哪天我替他去收，呵呵。花蓋蟹個頭不大，但價格實惠，小一些的花蓋蟹，早市上一堆一堆的賣，不到十塊錢一斤，蒸上一大鍋，端上桌子，滋嘍一口酒，吧嗒一口蟹肉，大款有大款的豪氣，草根也有自已的歡樂，都血受。

有的大連銀人，認為花蓋的口味要比飛蟹還好，我想這也得分季節和產地，便宜也許也是挺重要的一個理由。不過要論鮮度而言，許多吃貨們覺得，赤甲紅才是螃蟹中的戰鬥機，真正的無上美味，它也是我的最愛，值得付出半顆牙齒，也因此學會了吃蟹的優雅方法。

赤甲紅我披著盔甲巡遊海底

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若談到鮮美程度而言，個人以為，赤甲紅才是大連最鮮的有鉗人。

赤甲紅也叫石甲紅，在黃渤海一帶的沿海都有分布，從外表上看，赤甲紅沒有飛蟹腰間的兩個長槍，沒煮熟的時候，外殼有點深紅色，兩對大鉗也比花蓋蟹粗大強壯。赤甲紅體型一般要比花蓋蟹大一號，但沒有飛蟹大，多數殼大約有一個橙子大小。

赤甲紅性情兇悍，有點象拳擊場上的泰森，不但在水中稱王稱霸，仗著一身厚甲，一對大鉗，在大海里，鮮有敵手。既使在海鮮攤子上，如果沒綁好，常常會主動出擊，把沒經驗的遊客，鉗得手指流血也不鬆開，這種時候，別緊張，把它放回水裡去，自然就鬆開了。

大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

赤甲紅肉多味鮮，但蟹殼堅硬無比，是螃蟹中的主戰坦克，一個橙子大的赤甲紅，殼的厚度大約能有一元鋼崩那麼厚，千萬別用牙齒來對付它的蟹鉗，這方面，我是有親身體驗的。

十年前，在興工街附近的一家館子吃螃蟹，上來一大盤赤甲紅，我吃得過癮，就用側牙去嗑一個蟹鉗，噶崩一聲，覺得嘴裡多了塊石子，吐出來一看，敢情咯掉了半顆大牙，正好口腔醫院就是旁邊，我一手舉著罪證-蟹鉗，兜里揣著半顆大牙，施施然去補牙，花了八百塊也沒補上，此事千真萬確，不信我張嘴給您看。

聊到這裡，說說如何優雅地吃蟹，螃蟹是精美的食材，主要是咂摸滋味，我覺得方法和過程很重要。大體上大約這樣幾步：

吃蟹這幾步

我見過日本人吃螃蟹，吃完後，能把整個蟹殼恢復原樣，我大吃貨國當然遠勝小腳盆，先咽下口水，欣賞一下螃蟹吧：

顏色？是否讓人垂涎欲滴的桔紅色；

蟹腳和蟹鉗？是否已經鬆動脫開；

看裙底？翻過來看看是圓臍的母蟹還是尖臍的公蟹，或是螃蟹中的二已子蟹；

聞聞氣味？是否有腥臭的氣味？

看夠了，您的口水也忍不住了吧，先取下一隻較小的大鉗子，小鉗子強度足夠，是天然的拆卸工具，大鉗子會有一些小地方的蟹肉鉤不出來。這個時候，有耐心的朋友，不妨先把蟹腳一個個擰下來吃了，蟹腳涼得快，涼了之後腥味較重，品不到蟹肉的鮮甜。

當然，您是土豪，正著急呢，想吃大塊的蟹肉，那您將螃蟹翻過來，用鉗子把螃蟹的臍翹開，向後翻下來，輕一點，順手就能從後向前把蟹殼掀開，掀開蟹殼，可以吃吃蟹殼裡邊邊和蟹黃渣渣，或者直奔主題，且慢。

大連四種螃蟹，能好怎？螃蟹和螃蟹哥的稀罕事

圖片借用人家大閘蟹的，侵權就刪

為了您的健康，先把這三樣東西去掉：

蟹腮，是分布蟹身上一排毛筆一樣白色的東西，這東西通常是不吃的，螃蟹用來濾水，把這兩排玩意拿掉。

蟹腸，中間一些白白黑黑軟塌塌的東西，蟹是食腐的，前面我說過，最喜歡臭雞架，當然，如果您好這一口，我接著說。

蟹心，其實是塊六角形的東西，在蟹腸上面，能一起去掉。

這時候呢，吃貨們最激動的時刻到了，把蟹左右掰開，那些雪白的象蒜瓣一樣，藏在兩邊桶子樓里的，就是甜美的蟹肉，趁熱，蘸點姜醋，新鮮的話啥都不用，快吃，哇，給個市長都不換，話說回來了，人家市長也不想換。

今天吃蟹不要錢-螃蟹哥的故事

吃貨國民心中最大的理想，就是哪一天，

「天上掉餡餅」

多少年的期待，終於，2014年6月的一天，這個理想終於在大連實現了，不過，這次掉的是螃蟹，赤甲紅、大飛蟹都有，統統不要錢，地點：在大連的三八廣場。

6月下旬的一天，大連三八廣場附近永昌市場，附近，突然排起了長長的大隊，大連這地方，儘管今天不太富，但畢竟以前富過，俄羅斯人、腳盆和中國人都曾經認真打理過，有些張愛玲一樣的貴族血統，就是扔只雞到太平洋請您喝雞湯那種，儘管少，但畢竟還有。文明程度還是有一點的，舉兩個栗子，街道上垃圾挺罕見，公汽站上都排隊。

那天排隊是為了領螃蟹，頭一天來了一位小哥，小哥向大家發螃蟹，不要錢，並且留下一句話，明天還來送。這種喜訊象閃電一樣傳給許多人，去年螃蟹便宜，但大個兒鮮活的飛蟹還是得二三十元一斤，連那附近的報紙都順道賣空了。

下午1點左右，「螃蟹哥」如約而來，不進市場，在路排上一溜小板凳當排隊線，一個一個發，每人二十個，不許挑，1700多斤螃蟹，一個小時送完。

按螃蟹哥的說法，他北方來的，拉了車螃蟹想在市場門口賣，受到各種傳統勢力阻礙，還被修理了一下，這條漢紙衝冠一怒，「我白送」，傳統勢力們傻了。螃蟹哥一共送了三天螃蟹，據他講，花了八萬塊，然後---他就出名了---媒體就來了---他簽約專供螃蟹，把當地海鮮販子氣得眼藍。營銷好案例，奮鬥新偶像。

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