16道一學就會的營養美食菜譜
食材：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須；
2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段；
5、鍋熱後坐油；
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下；
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭；
8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭；
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味；
10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味；
11、放入辣醬炒出紅油；
12、倒入豆豉醬，炒出香味；
13、倒入煎好的蝦；
14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味；
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊；
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
2山藥牛肉粒
食材：胡蘿蔔，山藥，豌豆，牛肉，澱粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗凈，切丁；
2、山藥去皮洗凈，切丁後泡水中備用；
3、胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯一下；
4、瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點油，用手抓勻腌制15分鐘；
5、油熱後倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥姜翻炒；
6、放入胡蘿蔔和山藥翻炒，放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
3蒜香雞翅
食材：雞翅，烤肉醬，鹽，蒜子，胡蘿蔔，姜，蔥，生粉
做法：
1、首先將雞翅一面打十字花刀，胡蘿蔔切小塊，姜切小塊，蔥切段；
2、準備好榨汁機，將胡蘿蔔塊、姜塊、蔥段、蒜子，榨成汁；
3、準備好雞翅，將榨好的汁倒入碗中，腌制五個小時。然後將腌好的雞翅夾出洗凈，加入小半勺鹽、烤肉醬 ，拌勻，加一勺生粉，攪拌均勻；
4、鍋中倒入油，下入雞翅，小火煎至雞翅變熟，兩面金黃，即可出鍋。
4香辣雞煲
食材：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿蔔，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖
做法：
1、雞腿肉斬塊備用，青椒(或尖椒)，洋蔥切塊。
2、胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。
3、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4、雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
5、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。
6、蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟)。
7、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜。
8、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。
5蒜泥茄子
食材：茄子，白糖，老抽，生抽，鹽，香油，大蒜葉，胡椒粉，蒜子
做法：
1、將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。
2、鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘後拿出裝盤。
3、接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。
4、將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。
5、鍋中放油，將油燒至九成熟後，直接澆在茄子上就完成了。
6豬肚雞煲
食材：豬肚，雞，姜，料酒，蔥
做法：
1、豬肚用麵粉洗凈，再用油洗一次就乾淨了；
2、豬肚與雞一起焯水，再把豬肚切條；
3、煲鍋一次加足水,放入姜，意仁米，枸杞；
4、大火燒開後轉小火煲二個鍾；
5、起鍋之前放入白鬍椒粉，放少許鹽。
7蒜蓉西蘭花
食材：西蘭花，鹽，蒜子，白糖，生粉
做法：
1、將西蘭花切朵、蒜子剁碎。
2、準備一鍋清水，燒開後，加入3勺鹽，少許油，將西蘭花下鍋焯水，煮至顏色變深，4成熟後撈出備用。
3、鍋中倒油，將蒜子下鍋爆香，將西蘭花倒入鍋中翻炒，加入半勺鹽、半勺糖，翻炒至西蘭花完全變熟。
4、再加適量水澱粉收汁，最後還可以加少許油，這樣西蘭花顏色會更加光亮。
8羊肉煲
食材：羊肉，蘑菇，胡蘿蔔，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，鹽，胡椒，白糖，玫瑰露。
做法：
1、羊肉加薑末和芫荽籽在鍋里除水，把血沫打了。
2、鍋里下油，加點姜米把羊肉放進去爆炒下。
3、炒香之後加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之後，加水燒羊肉。
4、等到水燒開之後，加入咖喱粉、迷迭香。
5、加入胡蘿蔔和蘑菇一起燒，再加入鹽、胡椒、白糖、玫瑰露調味。
6、水開後倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。
9蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝，粉絲，蒜子，蔥，鹽，生抽，胡椒粉，蒸魚豆豉
做法：
1、首先將扇貝清理乾淨，蒜子切末，蔥切末，將粉絲在清水中浸泡一小時。
2、鍋中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黃色後，加入另一半蒜末，關火，加小半勺鹽，淋入少量生抽，翻炒均勻，再撒少許胡椒粉拌均勻。
3、將泡發的粉絲切段，裝入碗中，接著倒入蒜蓉拌勻。
4、準備好平碟，放入扇貝，將蒜蓉粉絲放入扇貝內。
5、鍋中倒入清水，扇貝放入鍋中，加蓋，隔水蒸八分鐘，出鍋，撒些蔥花點綴。
6、鍋中倒入適量油，燒熱後，淋入熱油，最後澆上蒸魚豉油，就可以享用了。
10茄子煲
食材：茄子，豬肉，紅尖椒，醬油，姜，蒜，生抽，香油數滴，水澱粉，豆瓣醬，小蔥
做法：
1、茄子切長條，放在清水裡泡十分鐘。
2、肉剁成肉末、姜、蒜切末、紅椒切圈、蔥切花備用。
3、鍋子熱油，油需稍放多一點，將瀝干水的茄子過油，然後撈出來瀝干。
4、另起鍋，放油燒熱，放姜蒜、紅椒和豆瓣醬小火炒香，然後放入肉末一同翻炒。
5、放入茄子繼續翻炒，放鹽、生抽和少許醬油翻炒均勻，最後淋入水澱粉勾個薄芡。
6、砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的肉末茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，出鍋前撒蔥花，淋少許香油即可。
11蒜泥菠菜雞蛋
食材：菠菜，雞蛋，木耳，蒜子，鹽，味極鮮，麻油
做法：
1、首先將菠菜去帶根切開、水發木耳切絲、蒜子用刀背切成蒜泥。
2、準備一個碗，將雞蛋磕入碗中，攪打散。
3、鍋中放入清水，下入菠菜，焯至變熟，撈出。
4、鍋中再次放入清水，下入木耳絲，焯熟撈出。
5、鍋中放入油，倒入雞蛋液，煎成蛋皮，將蛋皮捲起，然後切絲。
6、準備好菠菜，倒入蛋皮絲、木耳絲、蒜泥，加小半勺鹽，倒入適量味極鮮，淋入幾滴麻油提鮮味，拌均勻，品嘗即可。
12金針小腸煲
食材：豬小腸，金針菇，鹽，澱粉
做法：
1、要把腸子翻來翻去的洗，加澱粉和鹽一直揉搓，反覆洗，清洗到洗腸子的水不再那麼的渾濁。
2、豬小腸洗好後切長段，打個結。金針菜洗乾淨也打個結。
3、小腸洗好加水用高壓鍋煮，水開後關小火煮35分鐘，小腸就熟了。
4、取一口砂鍋，把洗好的金針菜放到砂鍋里，加入壓好的小腸，再加點湯，開火煮10分鐘即可。
13蒜泥白肉
食材：五花肉，蔥姜，蒜瓣，大料，料酒，醬油，白糖，香醋，生薑汁，辣椒油，鹽，香油
做法：
1、鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2、加入料酒大火煮開。
3、然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4、撈出冷涼切薄片。
5、取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。
6、把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
14排骨山藥煲
食材：豬肋排，山藥，枸杞，鹽，姜
做法：
1、肋排洗凈切小塊，山藥去皮切滾刀塊，姜切片，枸杞洗凈備用。
2、鍋中放入冷水，把小排放入鍋中焯水一起煮開，撇去血沫。
3、焯水後的排骨撈出放入盆中備用。
4、焯排骨的同時，沙鍋中放入適量冷水，中火燒開。把焯過水的排骨放入沙鍋中(水燒開後排骨再入鍋)，放入薑片，大火燒開，撇去湯沫，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘左右。
5、排骨煲大約四五十分鐘的時候，把山藥放入鍋中，放入枸杞、適量鹽，再煲25—30分鐘。
6、時間到後，關火出鍋即可。
15蒜泥白斬雞
食材：三黃雞，香油，蔥，生抽，香醋，蒜末，椒鹽，剁椒，辣椒
做法：
1、準備所需食材。
2、鍋內加入適量水，水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右。
3、放入清洗乾淨的整雞。
4、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)。
5、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻。
6、冷卻後的整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右。
7、將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了。
16紅燒牛腩煲
食材：牛腩，八角，鹽，香葉，桂皮，干辣椒，乾花椒，姜，蔥，黃豆醬，大蒜，冰糖，醬油，料酒，白糖
做法：
1、牛腩洗凈切成需要的塊狀大小。
2、用開水焯一下水，去除污垢和血末
3、準備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，干辣椒段，蔥、姜、蒜，冰糖。
4、炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖。
5、炒至白糖融化成焦糖色。
6、下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒
7、放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。
8、加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒。
9、轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘。
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