使用微波爐加熱食物致癌是真的嗎
網上有一則名為《請立即停止使用微波爐》的帖子引起很多人的注意。帖子稱，「用微波爐加熱的食物可能導致癌症，經常吃微波食品的人，體內會發生嚴重的生理變化。」在這個談癌色變的時代，微波爐食物致癌的說法讓網友質疑又恐慌。那麼，這種說法是真的嗎？
微波爐原理：讓水分子起作用要搞清這個問題，首先要明白微波爐的原理。新疆大學物理系博士、物理研究員艾力瓦爾告訴記者，微波爐不僅在中國，在日本、美國等很多發達國家都在廣泛使用。其工作原理是使水分子起作用，水分子是由一個氧原子兩個氫原子構成的，氧原子對電子的吸引力很強，所以水分子中的電子比較集中在氧原子那一頭，相應的氫原子那頭就少一些。整體來看，水分子就有一頭帶著正電，另一頭帶著負電。在化學上，這樣的分子被叫做「極性分子」。
如果是一個靜止的電場，水分子們排好隊也就安靜下來了。如果電場在不停地轉，那麼水分子就會跟著轉，試圖和電場保持一順兒的隊型。如果電場轉得很快，那麼水分子們也就轉得很快——類似摩擦生熱的原理，水的溫度就升高了。電磁波就相當於這樣一種旋轉的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉20多億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉，自然也就「渾身發熱」，溫度在短時間內就會急劇升高。一旦微波停止，旋轉電場消失，水分子們也就安靜下來了。在這個過程中，水分子本身並沒有被微波所改變。
專家：正常使用微波爐不會致癌「對於微波爐來說，加熱食物時，最好使食物中保留有一定水分。正常使用微波爐，微波只是加熱食物中的水分子，食物溫度不會高於100℃，食品本身也並未發生化學變化，因此不會產生致癌物」，中國農業大學食品學院副教授范志紅說。如果加熱食物的溫度過高，無論用哪種加熱方式，都可能產生致癌物。比如在炸薯條、薯片，烤制點心時，加熱食物的溫度會高達120℃。此時，氨基酸和碳水化合物反應，可能生成致癌物；在煎炸魚肉時，溫度高達200℃，此時蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；而燒烤各種肉類的溫度可能高達300℃，如果操作不當而發生焦糊時，食物中的脂肪會產生苯並芘類致癌物。因此，日常飲食中食用煎炸食物要適量，更不要吃焦糊的食物。
醫生：微波爐加溫血液致人死亡有報道稱，在醫院輸血，需將冷藏的血加以溫熱才可輸入人體，曾有護士為了急救病人節省時間，使用微波爐加溫血液，結果病人輸血後立即死亡。因此醫院中嚴格規定，絕不可用微波爐去溫熱血液。據記者調查，醫院不用微波爐來加溫血液，是因為微波爐加溫不能精確控制血液溫度，在加熱血液製品的時候可能會導致血液中的紅細胞膜破裂，紅細胞溶血，而溶血就是引起輸血反應病人死亡最直接的原因。
腫瘤醫院輸血科主任桂霞告訴記者，醫院的血液科有一套專業溫度控制儀器，能夠準確控制血液的溫度，因此不會用微波爐給血液加溫。隨著人們對健康生活的認知度不斷提升，食品安全問題已經成為老百姓日常談論的重點。在「談癌色變」的今天，我們更不能盲目聽信各種傳言。經過物理學、食品學專家的論證，「使用微波爐加熱食物致癌」只是謠言。不過，相關專家也提醒消費者，盡量少吃燒焦或者烤焦等可能致癌的食物，預防癌症從我們的飲食做起。
5種食物千萬別用微波爐反覆加熱雞肉：通過微波爐加熱雞肉會有較大問題，因為微波爐不能均勻加熱，所以部分區域會先被加熱。雞肉的蛋白質密度也比其他紅肉高，所以在再次加熱時，若蛋白質分解不一致，會引起腸胃不適。所以，為確保加熱均勻，應經常翻轉雞肉。
米飯：米飯的儲存比二次加熱更重要。如果只是在室溫下儲存，就很容易造成細菌繁殖導致毒素產生並令人嘔吐或腹瀉，即使是二次加熱也無法消除毒素的。
土豆：土豆也一樣要注意儲存，否則容易造成細菌大量繁殖。如果把土豆儲存在室溫下，尤其是用錫紙中組個氧氣時，容易滋生肉毒桿菌。即使二次加熱也是無法殺菌的，所以需要冷藏儲存。
蘑菇：蘑菇的蛋白質很容易被酶和其他微生物破壞，所以儲存方式出錯的話，再次加熱會造成腸胃不適。但如果儲存在冰箱里小於24小時，再次加熱至70度以上來食用也是可以的。
菠菜和其他葉菜：由於生長環境的影響，菠菜和其他葉菜或含有較高的硝酸鹽濃度。雖然硝酸鹽並無害，但能轉變成致癌物亞硝胺。亞硝胺會影響血液攜帶氧氣的能力，影響幼童健康。所以，建議不要二次加熱菠菜。
微波爐加熱食物會致癌嗎專家批駁說這一條根本不成立，並且解釋說：微波爐加熱的原理，只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內到外變熱，但不會讓食物產生化學變化，是通過微波輻射來引起食物內分子間的摩擦、震蕩，產生熱量。舉個簡單的例子，兩個手掌在一起不斷的摩擦就會產生熱量，微波加熱就是使得食物分子之間產生內摩擦，因而產生熱量，微波爐的熱量就是這樣產生的。因此，微波爐加熱，也就不會產生所謂的致癌物。但是專家也說了，微波爐若使用不當，比如用了不鏽鋼、塑料碗或其他並不適用於微波爐使用的容器來加熱食物，則有可能因為材料不當而產生致癌物，但是這不是微波爐的問題，不應該把責任歸咎於微波爐。
微波爐加熱食物的須知孕婦、嬰兒吃的東西盡量少用微波爐加熱。最好用水加熱，不要預先將肉類加熱至半熱，留待以後再用微波爐加熱至全熟。這樣做雖可減短開飯前所需烹調時間，半熟的食物中細菌沒被殺死，既使放入冰箱，細菌仍會生長。用微波爐熱的飯時間最好不要超過8小時，第二次再用微波爐加溫時，因時間太短，可能不能將所有細菌殺死，而吃壞肚子。所以，忙碌的家庭廚師若要節省烹調時間，仍以將肉類烹熟，放在淺容器中。加熱時候，為了防止水分流失，可以稍微蓋住蓋子，冷凍食品塑料袋包裝，將其冷凍，食用時先在冰箱中或微波爐中解凍，再加熱食用為佳。使用微波爐熱飯的時間不要太長，兩分鐘左右就可以了，不要用一般普通塑料容器放入微波爐加熱。雖然塑料自身不被加熱，但熱的食物會使容器變得很燙。這些塑料容器在高溫下可能放出毒素，染污食物。
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