夫妻肺片在美國：曾經水土不服如今反客為主

新聞 05-03

中國僑網5月3日電據美國《僑報》報道，在紐約的眾多中餐館裡，菜單里總是少不了一樣冷盤，那就是夫妻肺片。這道原本來自四川成都的特色小吃，因麻辣濃香的口感與色澤紅亮擺盤成為了縱橫各大菜系的「名角」。然而從初到美國的水土不服到如今反客為主，這一盤夫妻肺片的背後有著怎樣的有趣故事，紐約川菜師傅為您娓娓道來。

小辣椒川菜出品的夫妻肺片（美國《僑報》/陳辰攝）

夫妻肺片在美國：曾經水土不服如今反客為主

從成都來紐約的大廚黃貴平在自家餐館中掌勺（美國《僑報》/陳辰攝）

從廢片到肺片夫妻合力成就經典美食

根據從事35年川菜行業的朱師傅介紹，早在清朝末年，成都街頭巷尾便有許多提籃叫賣冷盤的小販。籃內多為由牛肺牛雜等邊角料經過鹵煮後切成片，拌上美味醬料而成的小吃。即下飯又價廉，成為了棒棒搬運工以及窮學生打牙祭的心頭好。

而如今風靡全球的夫妻肺片，據稱源自成都郭氏夫婦，夫妻二人於成都長順街一代擺攤期間，將被人棄而不食被稱為廢片的牛內臟切成薄片，配上紅油、花椒、芝麻、香油等調料而成。因東西好吃且價格便宜，再伴上夫唱婦隨，形影相依的叫賣也讓「夫妻廢片」闖出了名堂。隨著涼拌廢片的生意名聲大噪，郭氏夫妻二人也在食客的點撥下，將不太好看的「廢」字換成了同音的「肺」。隨後，夫妻二人在成都開店，並正式定名為「夫妻肺片」。

因此這道名字中帶有肺片的冷盤，當中則只有牛肉和牛肚並沒有真正的肺片。而這道小吃從成名前的小攤小檔挑夫客，變成走出國門洋人食的名菜。

初到美國水土不服菜名翻譯鬧出大笑話

儘管如今在華埠與法拉盛的眾多中餐館中，菜單上都不難看到夫妻肺片的身影。然而這道美味的冷盤初到紐約時，卻經歷了文化與味覺的水土不服。

從成都來紐約大廚黃貴平，在皇后區經營川菜館已有超過十年，據他介紹自己如今的兩層樓店面，就從紐約街頭的夫妻肺片冷盤攤位開始的。黃貴平表示，夫妻肺片初到紐約的確經歷了水土不服，首先這道菜的主要原料之一是老外不怎麼吃的內臟牛肚，更重要的是調味料當中的一味四川特色的花椒，在初來乍到的時候也並不受到洋舌頭的歡迎。

「我剛到紐約創業伊始，就在臨街的店鋪租了一個檔口買冷盤，其中賣的最好的就是夫妻肺片，一天基本能賣100份。開始的時候客人多為華人，因為大家喜歡的就是川菜的麻辣爽口。而後來逐漸有出現想要嘗鮮的金髮碧眼客人，對於花椒的麻，第一口抗拒後便慢慢開始愛上。」黃貴平說。

川菜館老闆吳女士表示，作為川菜重要調味料的川菜只有四川有，因此很多老外客人在第一次吃到花椒的時候，都是驚嚇大於驚喜。「曾經有個老外客人點了夫妻肺片，然後吃了兩口之後很緊張的向我們求救。他說自己舌頭沒有知覺了，好像是嚴重的過敏。當時我告訴他這都是因為醬料裡面小小的花椒。」

不僅是在味覺上，夫妻肺片在美國初亮相的時候也因為中英文的文化不同，鬧出了不少的笑話。

川菜大廚黃先生表示，夫妻肺片正確的英文翻譯應該是Beef and Ox Tripe in Chili Sauce，直譯就是泡在辣椒醬料里的牛肉與牛肚。然而他就曾見到同行因菜單上將夫妻肺片翻譯為「Husband and wife』s Lung Slice」(丈夫和妻子的肺切片)，嚇得老外客人看了菜單以後奪門而逃。

「很多老外覺得中國人什麼都吃，甚至還有一個典故就是四條腿的只有桌子中國人不吃。然而造成這種誤解的很多就是並不恰當的翻譯，包括老婆餅變成了老婆做成餅，雞仔餅成了小雞壓成餅，還有把四川麻婆豆腐翻譯成吃了豆腐滿臉麻子的。」黃先生表示。

華人吃一口以解鄉愁老外夾一筷感嘆中國味道

如今隨著越來越多的新移民來到美國這片土地，正宗川菜也在紐約遍地開花。一份地道夫妻肺片，上桌欣賞紅油濃墨重彩，入口感受麻辣鮮香、脆筋柔糜、細嫩化渣。華人吃一口以解鄉愁，老外夾一筷感嘆中國味道。(陳辰)

【編輯:郭曉倩】