生吃容易保持食物營養 但這六種食物忌生吃

雖說生吃或者沒有經過高溫烹飪會容易保持食物營養，不過有些食物如果沒有經過烹飪反而會致命！每年總有各種中毒事件新聞發生，不想美味佳肴變毒藥，下廚房的時候記得注意這些食物。

Top1 生豆漿

由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎癥狀。

Top2 四季豆

四季豆之所以容易造成中毒，這與四季豆中含有的兩素——皂素和紅細胞凝集素。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用，可引起嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，紅細胞凝集素可以破壞紅細胞的攜氧功能，使紅細胞凝集引起中毒。只有加熱到100攝氏度並持續一段時間，這兩素才能被破壞。如果僅僅採用急火猛，加工時間短暫、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞四季豆中的天然毒素。

Top3 黃花菜

黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

Top4 新鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。久泡的木耳也很容易變質，染上細菌後會很容易產生毒素，更是不能吃！

Top5 白果

白果內含有氫氰酸毒素，毒性很強，所以生食非常容易中毒。不過白果遇熱後毒性減小，儘管如此，就算是煲湯或入葯食用，也應將皮以及胚去掉，因為這兩部分所含毒素比例較高。

Top6 木薯

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

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