吃花生要不要搓掉皮？還得分情況！

血稠者少吃花生皮

國家二級公共營養師劉贇

吃花生，皮要不要搓掉？其實這也要分人。

實驗研究表明，花生紅衣的主要化學成分是原花青素，它具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗過敏等作用。同時，因為它還含有豐富的甘油酯和甾醇酯，有補血、促凝血的作用，這對於貧血的人，以及需要傷口癒合的患者很有好處。相反，對於血液黏稠度高的人來說，則無形中會增加其患心腦血管疾病的風險。

因此，若是血液黏稠度高的人群貧血，最好選用動物血、動物內臟和肉類等進行補鐵，從而緩解缺鐵性貧血的癥狀。如果是正常人群，適量食用花生是不必去掉紅衣的，尤其是單純性貧血的人群。

同時，吃花生也要注意烹調方式，經過炒、炸的花生米，部分維生素、蛋白質和纖維素容易被破壞掉。而經過水煮的花生能較好地保存其營養和藥用成分。

雖然食用花生好處多，但是由於它富含油脂，所以還是不要多吃，每天最多吃10~20顆，並且盡量選擇水煮食用。

編輯 || 許譯文

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