不要隨意吃剩菜剩飯 6大危害要小心
現在許多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以寧靜地再食用，但是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時必須很警惕，現在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。
1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養代價不高，還會孕育產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延伸和溫度升高而增多，而要是將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增長較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。氛圍中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，各人都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部門都市孕育產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
要是是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種見解也是錯誤的。現在，都市中冰箱的普遍利用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量降落，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增長。
2、差異種類差異部位的蔬菜危害大小差異
差異種類的蔬菜在雷同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不劃一的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，要是同時購買了差異種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，好比明白菜、菠菜等。要是準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應只管即便少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
特別提示：常溫下，存放到第二天孕育產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠高出其他蔬菜。孕育產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼孕育產生的及危害
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是康健的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的傷害因素之一。 尤其是在天氣熱的時間，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
4、對剩菜剩飯再次加熱不肯定能淘汰危害
在一樣平常生存中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以警備飯菜糜爛。其實從醫學角度分析，這種見解並不全精確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。
在一樣平常環境下，議決100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對付食物中細菌釋放的化學性毒向來說，加熱就無能為力了。加熱不但不能把毒素破壞失，偶然反而會使其濃度增大。別的，在種種綠葉蔬菜中都含有差異量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪進程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，顛末一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。
而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，緊張的還可導致食物中毒，乃至殞命。別的，像抽芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞失的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。
5、最容易引起胃腸道疾病的水產品
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增長，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。別的，澱粉類食品也最好一次吃失，年糕等食物最多生存4小時，在沒有變味的環境下食用也大概會引起不良應聲。
6、剩飯處理懲罰同樣很緊張
人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增長，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。別的，澱粉類食品也最好一次吃失，年糕等食物最多生存4小時，在沒有變味的環境下食用也大概會引起不良應聲。
怎樣生存剩飯剩菜更康健？
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲藏中容易孕育產生亞硝酸鹽，此中的抗氧化因素和維生素C、葉酸等在儲藏和重複加熱之後喪失極其緊張。剩下葷菜要比素菜更好生存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以生存1-2天，雖然喪失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於孕育產生有害物質；另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後險些失去其美食代價。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分析，水產品也更容易繁殖有害微生物。
2、剩菜分類存放保鮮恰當
用盤子儲藏剩菜每每不能有效利用冰箱的空間，發起提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再劃一地分列在冰箱中。最容易變質的食物，如豆製品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，大概保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部門，因為這裡溫度相對較高，特別是冰箱開門時溫度不夠穩固。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比力酸，細菌不易快速繁殖。
3、舊菜輕鬆變新菜
將剩下的葷菜再搭配奇怪的蔬菜舉行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞於別的菜品。好比說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把此中的蔬菜部門吃失，然後把肉的部門共同到新炒的蔬菜當中去。要是剩的是大塊的帶骨肉，可以思量煮成湯，共同一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等；要是是沒有骨頭的大塊肉，可以思量把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，大概用來當做餡餅和春卷的質料。
4、按用餐量分批清除
當剩菜較多時，不行能在一餐之中全部翻新，以是，可根據先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的序次，每餐按用餐的數量上翻新菜，並包管這些翻新菜不再剩下。
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