在中國歷史上古人炒菜用什麼油？

我們都知道油脂是人體所需的六大營養素之一，在人類的日常飲食中扮演著重要的角色。

如今油可以讓食物變得更加美味可口，還可以給人體提供熱量和必需脂肪酸。

在古時候的人們吃的是什麼油呢？

一、動物油脂

在古代人們都是經常狩獵的，他們吃的油就是從動物脂肪中提取的，在史料中記載動物油脂在烹飪中的應用比如《周禮·天官冢宰》記載：「凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。」

二、植物油脂

在古代植物油料作物的品種也是非常豐富的，比如菽（今叫大豆）春秋時期已被列為五穀之一，在當時被用作是糧食蔬菜作物，其實真正用來做榨油原料的，大概在漢朝時期，在古代最早用了榨油的是芝麻，芝麻從西域胡地傳過來的，所以芝麻最早叫「胡麻，史料中有記載《三國志·魏書》記載，魏將滿寵在抵禦孫權進攻合肥的時候，「折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。」

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