皇帝的廚房也瘋狂之：頤和園的「雌雄御膳房」

首先宮殿君給大家提個問題：「明清兩朝皇帝這一生中在哪個地方待的時間最長？」

相信很多朋友都會馬上想到「故宮」。是啊，這裡可是皇帝的家，他一生中大部分時間都在這裡度過，可在這呆煩了，他也會悶，也會想著換換環境，於是乎，北京這地界上就多出了很多供他遊樂的園林，什麼頤和園、香山、圓明園等等。

那宮殿君再給大家提個問題：如果皇帝想去這些園林玩，不想在故宮裡待著了，出遊肯定得帶點東西吧，那大家猜猜皇帝出遊必帶的一個「東西」是什麼呢？

當然，皇帝嘛，帶的東西肯定多，換洗衣服，車馬宮女太監等等都得一應俱全的帶著。除此之外，他還必帶一個「東西」，啥呢？

御膳房！

因為皇帝也是人，吃喝拉撒里「吃」乃頭等大事，不論去到哪，這做御膳的廚子們可都得跟著。所以，不僅故宮裡有內外御膳房（註：這個宮殿君上一期給大家講過了，沒看過的小夥伴可以回看），同時皇帝遊玩的園林、行宮都有自己的御膳房。宮殿君今天就給大家講講頤和園裡的「御膳房」。

頤和園，風景秀麗，景色宜人，從元朝開始，這裡就一直是皇家的遊玩必去之處。當然，它最出名的時期是慈禧太后那段。沒辦法啊，教科書里總是大書特書慈禧挪用海軍軍費修它，英法聯軍搶它還有咱們可憐的光緒皇帝也被它「囚禁」，所以啊，每個中國人對它都很熟悉。

頤和園裡美景多，頤和園裡故事多，慈禧當政的時候，這裡面可是相當熱鬧哦。據史料記載，慈禧太后每年4、5月來頤和園，差不多10月天冷了就回去，當然，要是她願意，也會在此過過冬，賞賞雪。

皇帝和太后還有皇后妃嬪們來頤和園，每天必做的一件事就是「吃」，因此，頤和園裡有專門配備的御膳房。在哪裡呢？

一、頤和園裡的「雌性」御膳房

這張照片上是慈禧太后的樂壽堂，即專屬於她的宮殿，慈禧每次來頤和園都會在這裡居住、會見大臣使節等等。而在離樂壽堂不遠處，據記載是在仁壽殿北配殿的後身，德和園大戲樓東側，有一座專供慈禧進膳的御膳房，俗稱「壽膳房」，其共有八個大院，一百多間房子。

這座專屬慈禧的雌性「御膳房」每天的工作就是製作美味佳肴供慈禧品嘗，光在這御膳房裡當差的太監雜役和廚師就多達一百二十八人，膳房下設五局：葷菜局、素菜局、飯局、點心局、餑食局。

據記載慈禧特別喜歡美食，而且喜歡吃烤制的食物。有一年冬天，慈禧在頤和園裡賞雪，突然間肚子有點餓，於是吩咐膳房給她弄吃的，在膳房裡當差的廚子們服侍慈禧慣了，也都知道她的愛好，所以當即有位廚師就做了慈禧最愛吃的「烤豬皮」給遞上去。慈禧當時看到菜非常喜歡，畢竟自己從年輕時就愛這道菜，但當她吃下第一口時，臉色立馬變了，接著開始摔盤子，為啥呢？原因很簡單，就是因為慈禧牙齒已經開始不好了，咬不動那豬皮。就這事，御膳房的廚子們都挨了罰。

這座「壽膳房」的廚子們個個都是人精，上面這事畢竟是少數，大多數時候他們得到的的是太后的褒獎。

二、頤和園的「雄性」御膳房

「壽膳房」是專給慈禧做吃的，那光緒的咋辦呢？很簡單嘛，在另起一座御膳房就可以。於是，在今玉瀾堂的旁邊有一座文昌院，現在這院落被改建成了博物館，為中國古典園林中規模最大、品級最高的文物陳列館。 館內擺放著銅器、玉器、瓷器、金銀器、竹木牙角器、漆器、傢具、書畫、古籍、琺琅、鐘錶、雜項等供遊人參觀。

這院落的一部分在光緒朝時是專給光緒皇帝做膳食的，可以說是一座雄性的「御膳房」。

三、如今的頤和園御膳房

前面提到的兩座御膳房現在都不存在了，可頤和園裡還有一個後人自創的「御膳房」—聽鸝館。（如下圖）

「聽鸝館」幾個字，是慈禧太后給取的，牌匾也是她親手書寫的（慈禧寫字還不錯哦！）。當年這地兒是專供她和帝後們一起欣賞音樂，聽戲的。

聽鸝館現在是專做皇家御膳的飯館，咱來看看它的頭銜，你就知道他有多厲害：

聽鸝館，一個頗有歷史價值的中華老字號宮廷風味飯莊、國家級特級餐館、北京市旅遊局五星餐館和中國葯膳名店，以經營正宗的宮廷風味菜肴、滿漢全席、宮廷御膳、宮廷壽膳、宮廷滋補藥膳聞名於世。

新中國成立後，聽鸝館被定為專門接待外國元首和貴賓的場所。

重點是最後一句：「專門接待外國元首和貴賓的場所」。夠牛吧，它的整個菜色都是在以前「壽膳房」的菜譜上發展而來，兼具營養、美味、宮廷三個特徵，主打「宮廷菜」。來這裡吃過飯的名人很多，比如：英國伊利莎白女王，美國國務卿舒爾茨等等。

當然，這裡現在也對一般遊客開放，你下次要去頤和園的話可以去這兒嘗嘗當年皇家的味道。

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