為什麼有些人一喝牛奶就拉肚子？

記得小時候曾經對我媽說，你女兒好聰明啊。她說，是啊，她小時候是喝她媽媽的奶長大的。嗯，確實是親媽。說到喝奶，其實從小我是羨慕喝牛奶的。那時只要先預定好，每天早上就會有人把牛奶送到家門口。

牛奶是生的，需要煮熟了才能喝。

至今一直忘不了，牛奶上面飄著的那層皮，還有那股濃郁香醇。不過，這牛奶不是給我喝的，是專供給奶奶的。只是奶奶有時捨不得喝，我有幸嘗過一兩口。其實那時，大人們似乎沒有小孩子需要每天喝奶的概念。可能他們認為老年人骨骼不好，缺鈣才需要喝牛奶吧。對於我們這些散養的小孩子來說，雖然沒喝奶，但其它食物，如肉類、豆製品、綠葉蔬菜（如油菜心）等食物，倒也吃得挺充足，所幸不缺鈣。

但我還是很想喝牛奶。

從初中開始，我就開始在學校留宿，學校離家不遠，每周日晚上從家裡回學校都會大包小包的。有一次，我如願以償地帶了常溫純牛奶去學校，準備當做早餐。內心很欣喜。因為那時學校是封閉式管理，無論春夏秋冬，早上6點鐘，廣播就會準時響起，6點10分左右開始做早操。我承認那時讀書比較拚命，早上五點半甚至更早就起床，然後站在走廊上看書（全是女孩子），直到宿管阿姨來開宿舍大門。做完操7點左右開始早讀，早操前後都有人吃早餐。我一般不會選擇早操前吃東西，主要是因為做早操前還會先做其它運動，就算不運動，也不希望每次做完第X套廣播體操，第7節——跳躍運動後會肚子痛。印象中學校里的早餐太單調，所以自帶的牛奶應該是個不錯的補充。不過，那次我選擇了喝牛奶和吃麵包。說實話，這常溫牛奶雖然沒有想像中好喝，但我一口氣把它喝完了，然後再吃麵包。其實，之所以這麼吃，主要是擔心先吃麵包再喝牛奶會太飽。

意想不到的事情發生了。

那天肚子脹了好長時間，而且還拉肚子。那時我就在想，平時吃麵包也沒啥事啊。就算這麵包不衛生讓人腹瀉，腹脹又是為什麼。它們搭配不對么？其實我從小就對食物相剋感到懷疑，更何況牛奶和麵包是經典的搭配啊。如果是牛奶的問題，平時牛奶糖、牛奶餅乾這些，也吃得不少啊，咋沒事呢？可能是裡面牛奶太少了，或者壓根兒沒有牛奶吧。不管怎樣，我就此認定牛奶是罪魁禍首。

但我並沒有吸取教訓。我又空腹喝過好幾次牛奶，每次的結果都是一樣的，不好。從此我確信了。像我這樣的人是不能空腹喝牛奶的。為什麼這麼說呢？因為有些朋友空腹喝得了牛奶，有些朋友跟我一樣喝不了。

這是基因決定的。

專業名詞就叫「乳糖不耐受」。

乳糖是牛奶的成分之一。如果你體內缺乏某種物質——乳糖酶，乳糖就沒法被消化，然後直接進入大腸，被細菌利用，產生某些物質，讓你腹瀉、腹脹或腹絞痛等。我不再空腹喝很多牛奶，但偶爾還是會適當喝一點。比如說，泡純燕麥片時，我會加入一點牛奶。因為牛奶加的量不多，而且和純燕麥片一起混搭，一般喝完都無大礙。其實就是盡量避免單獨、空腹、大量喝牛奶。於是，有朋友問我，你不是說每天要喝300毫升牛奶嗎？你牛奶喝不夠啊。我說，我早就改喝酸奶了。

總結而言，如果你一喝牛奶就會發生腹脹、腹瀉等，懷疑是「乳糖不耐受」時，建議你：

1.少量多次喝

2.避免空腹喝牛奶

3.和其它食物一起吃（如燕麥牛奶粥、牛奶土豆泥）

4.選擇零乳糖或低乳糖牛奶

5.改喝酸奶

作者：劉萍萍

華大基因營養師

微信公眾號：劉萍萍生活營養

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