雞蛋裡面有什麼？

雞蛋是一個「神奇」的食物，只要在溫度、濕度等條件合適的情況下，加上母雞可以孵出一隻小雞。雞蛋也被稱為「全面的營養庫」，自古也是產婦、寶寶們的首選食物，雞蛋裡面到底有哪些營養呢？

蛋白質：有句話說沒有蛋白質就沒有生命，可見蛋白質對生命的重要性。雞蛋中含有豐富的蛋白質，其消化吸收率可以和牛奶相媲美，其組成模式與合成人體組織蛋白模式極為相近，是較為理想的天然優質蛋白之一。

卵磷脂：蛋黃中富含卵磷脂是較為出色的營養，卵磷脂被人體消化吸收後可釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦中，有利於神經細胞反射性傳導，大腦可以避免老年人的智力衰退，對改善記憶力有一定的作用。卵磷脂是一種強化劑，可以降低血清膽固醇，預防動脈硬化的發生。

多種維生素：雞蛋中維生素的含量較為豐富，如維生素D、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等。如果每人每天吃兩個雞蛋，可以滿足人體一天需要的維生素B12、70%的葉酸、88%維生素A的需要量，如此豐富的維生素含量，在食物中位居前茅。

雞蛋中蛋清的主要成分是水，約佔78%左右，蛋清含有多種白蛋白、糖蛋白、溶菌酶、卵巨球蛋白等等。相比之下蛋黃中的營養成分比較齊全，所以很多朋友只吃蛋清不吃蛋黃，著實是一種浪費。

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