放得住的食物營養也會跑

花椒、大料、大米、茶葉……每個家庭的廚房裡都存著這些「放得住」的食物。雖說長時間儲存不會變質，可營養卻在不斷流失。因此，這樣的食物更要注重保存，最好時常檢查一下，發生「質變」及時扔掉。

花椒、大料。花椒、大料久放會失去自身的香味，調味效果大打折扣，所以最好買小包裝的。存放時應注意防潮防霉，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最 好不要放在灶台附近。因為，水分越多、溫度越高，越容易霉變，而廚房灶台處正是「危險地帶」。在使用這類調料前，最好用清水沖洗一下。霉變的、有異味的不 宜食用。

干辣椒。干辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，會隨著存放時間變長而持續降低。而辣椒素是辣椒中的有益物質之一，能使血管出 現明顯舒張，並實現降壓效果。如果幹辣椒的顏色變暗，香味變淡了，營養價值也會大打折扣。建議在選購時盡量買帶包裝的，散裝干辣椒很難判斷放了多久。存儲 時要注意避光，放在陰涼處。

茶葉。許多愛茶人，家中存放著很多茶葉，有些都不知道放了多久。茶葉極易吸濕、吸味，若貯存不當，香氣、滋 味、顏色等都會發生變化。所以建議綠茶、紅茶等，最好選擇新鮮的，避免由於存放時間過長，茶葉的的營養成分如茶多酚等抗氧劑減少。對於一般家庭藏茶，除了 通風、避免陽光直曬外，還不能讓其他有異味的東西靠近茶品，因為茶葉的吸附性很強。按茶葉保存時間長短來看，貯存6個月以內，最好放在冰箱的冷藏層 （0℃~5℃）；若貯存超過6個月，則建議冷凍（-10℃~-18℃）較好。

穀物、挂面等。這些食物中主要富含B族維生素，其在儲存過 程中會因光照、溫度的改變而損耗。研究發現，挂面在不避光的情況下放置一天，其中的維生素B2就會損失50%；就算光線很弱，存放3個月後維生素B2也會 損失80%。但有些人喜歡買大袋米面，或買很多挂面回來，短時間內吃不完就很容易造成營養流失。建議這些食物還是現買現吃，存放時要避光防潮。

食用油。由於相對經濟實惠，人們還是習慣買大桶油。但5升的油往往能吃一兩個月，這期間瓶蓋不斷被開關，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題，尤其是對 含有多不飽和脂肪酸比例高的油，如葵花籽油、菜籽油、玉米油、大豆油等。所以建議大家用較小的有蓋的油壺或油瓶分裝，大桶油蓋好蓋放在避光的櫥櫃中。小油 壺或油瓶也應當定期更換、清洗。不過，最好還是買小桶的油。

桂圓、干棗、干豆等乾貨。存放時間過長，這些乾貨中的維生素B2會有所損失。建議將其放在不透明的密封容器中低溫儲存。現在超市購物很方便，這些食物還是建議買小包裝的。

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