蝦皮久儲會致癌，這樣的蝦皮千萬不要吃！

平時去超市現購的蝦皮一般都是亮白色的，有蝦的鮮味，只要質量沒問題不會有氨味。但是，我們買回家後，存放一段時間，再看的話會發現蝦皮已經發紅並且會有氨味等不愉快的氣味。如果出現這種情況的話，說明蝦皮已經變質不能再食用了。

質量好的蝦皮干度好，含水量低，如果冷凍、乾燥的環境下一般可以存放半年左右。如果親們買的蝦皮本身質量就不過關的話，那就另當別論了。這樣的蝦皮不耐儲存的原因主要有兩方面：一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒幹透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特別容易滋生細菌的。

如果買回的蝦皮常溫儲存甚至受潮的話，蝦皮豐富的蛋白質就會在微生物的分解作用下，被分解成肽和氨基酸，再降解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。

低級胺類對於人體有毒性，它還會和其他食物中含有的少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺，而亞硝胺正是促進食管癌和胃癌發病的重要誘因。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。因此，一旦蝦皮出現異味，就要處理掉，不能再次食用，為了您和家人健康切記！

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