人人都說「營養很重要」，但我們究竟需多少？

上回說我們談了「什麼是營養」，知道我們所需要的營養來自各種各樣的食物。那麼，我們到底需要什麼「營養」才能達到抵抗疾病、促進健康的目的呢？

目前已證實人類必需的營養素多達40餘種，從需要的量的多少來分，可以分為宏量營養素和微量營養素兩大類。

宏量營養素是指人體需要的量較多的營養素，也有叫做「大量」營養素的。宏量營養素包括蛋白質、脂類和碳水化合物，一般每天需要的量在幾十克到上百克。這三種營養素不僅是人體的構成成分，而且還可以提供能量。因此，這三種營養素也叫供能營養素。

微量營養素是指那些人體需要的量相對較少的營養素，包括礦物質和維生素兩大類。

在礦物質當中又可以根據人體含量占體重的多少分為常量元素與微量元素。常量元素是指含量大於體重的0.01%的各種元素，在人體必需的常量元素中，有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫等7種；微量元素有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷等8種，微量元素是指元素在身體內的含量小於人體重0.01%的各種元素。

顧名思義，維生素就是維護生命的要素。根據它們的溶解性可以把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、泛酸、葉酸、煙酸、膽鹼和生物素。

除了以上所說的營養素外，還有膳食纖維及其他植物化學物等膳食成分對維持健康也是必要的。這些營養素必須通過食物攝入來滿足人體需要。

除了這些營養素外，水也是人體必需的營養物質，一些教科書中把水定義為營養素。在《中國居民膳食指南》中把水歸到營養物質中，沒有明確水是一種營養素。但不管是不是，水對維護生命和健康是不可少的。

以上這些營養素都是維護生命和健康所必需的，人體本身不能合成的，必須從食物中獲得的。這些營養素在身體內各司其職、缺一不可，缺乏就會影響身體的機能、甚至導致疾病。例如，如果在懷孕期間缺碘的話，會引起孩子患克汀病，表現為智力低下、聾啞、呆傻等；生長發育期的兒童缺碘的話，會影響身高、智力的正常發育等。有些營養素是「協同作戰」，例如鈣是維持骨骼和牙齒健康所必需的，維生素D可以促進鈣的吸收。如果維生素D缺乏，就會影響骨骼的健康。

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