變質食物煮沸還能吃嗎？警惕變質食物4種味道

健康 05-08

有一些食物如果儲存不正確是很容易變質的，我們都知道變質的食物是不能吃的，而有些人認為把變質的食物煮沸後還可以吃，真的是這樣嗎？下面就來為大家解答一下變質的食物究竟能不能吃吧。

變質食物的4種味道

哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌製品、核桃、花生、瓜子等，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱「哈喇味」。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的產生。

腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會產生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會產生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

霉味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質。黴菌可能產生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

變質食物煮沸還能吃嗎？

食物如果保存不當的話就會變質，很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種做法是不對的。

細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。

最後，再來了解了解變質食物究竟有哪些危害。

變質食物的危害

在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痹，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。

更可怕的是一些霉變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。

為了我們的健康，變質食物千萬不能吃，不要因小失大哦。

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