這種蔬菜長在樹上，營養食療佳品，春天不吃會後悔！

香椿芽被稱為長在樹上的蔬菜，是春季最有名的時令蔬菜之一。香椿含有多種的維生素、優質蛋白質、磷、鐵等微量元素及膳食纖維等營養成分，常作為佐餐菜肴食用。

香椿芽不僅是美味的食材，而且還有較大的食療藥用功效。中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

1、香椿含香椿素等愉快氣味的物質，可健脾開胃，增加食慾。2、含有維生素E和促性激素活性物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。5、香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿適合人群一般人群均可食用。輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；但是香椿為發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷麵等等，都別有風味。

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