經常吃它竟容易患高血壓

大家對於飲食的要求一向很高，而且現在有很多人口味都比較重，尤其是在吃鹽方面，但是這帶給人們一些煩惱。高鹽膳食的美味卻是造成高血壓和腦血管意外的禍首之一。究竟吃鹽過多的危害還有哪些呢?人們鹽吃多了怎麼解?我們應該如何正確攝入鹽呢?

三聯閱讀配圖

減鹽是一個漫長的過程

芬蘭人均食鹽量從1979年的12克下降到2002年不到9克，竟花了23年的時間，但功夫不負有心人，該國因中風和心梗而死亡的病人減少了60%。

減鹽決非易事

減鹽會有損口味，直接衝擊人們世代相傳的飲食烹飪傳統與習慣，因而改變不可能一蹴而就。人的味覺是逐漸養成的，研究表明，生命最初的1000天是關鍵時期。兒時的口味習慣也往往終生難以改變，因此，從小培養兒童清淡的飲食習慣，將會有益於終生的健康。

減鹽與美味的尖銳矛盾

1.食鹽是膳食中的一個重要組分，減鹽需要在口味與健康之間建立平衡。若與平時飲食習慣太相衝突，反而不利於堅持。

2.除了烹調用鹽，還必須考慮各種調料的攝入量。

各種調料中也含有大量的鹽分，如20毫升醬油中含3克食鹽，10克黃醬中含1.5克食鹽，10毫升魚露含鹽達2克之多。此外，豆豉、腐乳中也含有較多鹽分。我們常用的味精、雞精中不僅本身所含谷氨酸鈉中含有Na+，而且還加了相當比例的食鹽。

3.從食品加工角度而言，鹽可以用作防腐劑和質構輔助劑。

在加工腌臘肉製品時加鹽溶出蛋白質，與提鮮物質共同作用，增強鮮味;在麵包發酵過程中加鹽，可使其內部結構更穩定。如果想減少加工食品中的鹽含量，必須找到一個兩全其美的辦法，在減鹽的同時，保證產品口感好、保質期長。無論低鹽食品多麼有益於健康，都不能犧牲口味，否則消費者不買賬。

如何有效地減鹽

推廣低鈉(增鉀)鹽

鉀對鈉具有拮抗作用，攝入更多的鉀可以促進腎臟排泄更多的鈉，而且鉀還可以通過影響血管的舒縮來益於血壓的控制。推廣低鈉(增鉀)鹽，就是在食鹽中以氯化鉀代替部分氯化鈉，這樣既可降低惹禍鈉，又補充有益血管保健的鉀，可謂一舉兩得。

低鈉鹽是添加氯化鉀製成的，氯化鉀的含量控制在15%～40%，

「減鹽不減咸、不變味」是低鈉鹽的妙處所在。由於氯化鉀的鹹度僅為氯化鈉的60%，而且高濃度的鉀有一定苦味，因此這種低鈉鹽的比例比較恰當，保持鹹度而又不苦。

值得注意的是，低鈉鹽也不是人人都適合的。比如對腎病患者來說，應當給以低鈉飲食，但不能食用低鈉(增鉀)鹽，因為鉀多了會增加腎的負擔;對於甲狀腺機能亢進者來說，可以食用無碘鹽，但也不能食用低鈉鹽;兒童的腎功能發育不全，也不宜長期食用低鈉高鉀鹽。

減鹽小方法

1.嚴格控制每人每天5～6克食鹽的用量，這相當於一個啤酒瓶蓋平平的一蓋鹽;改用小勺加鹽，每餐定量，嚴格控制用量，具體來講，一個三口之家，一個月的食鹽消耗量應控制在300～350克，醬油應當在一瓶之內。

2.對於習慣吃鹹味者，可以在烹制菜肴時稍加一點醋，一則可以提高鮮香味，二則可以有效地增加鹹味感覺，因為酸可以增加鹹味。

3.盡量減少外出就餐，如不得不在外就餐，點菜時聲明少加鹽、味精等調味料。

4.多補充含鉀豐富的果蔬。鉀最多的食物來源是蔬菜(尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類)、水果和豆類。一個烤白薯就含有800毫克的鉀，其他含鉀豐富的食品還包括香蕉、橙汁和玉米。

5.購買食品，注意標籤上標註的含鹽量或含鈉、鉀量。

6.嚴格控制使用各種調料，少吃腌菜、下飯菜等食品。

如何正確吃鹽

食鹽的食用量過多或過少都有害

一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風的發生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發哮喘等。可是大多數人卻不知道低鹽飲食的危害：食鹽過少會現頭痛、倦怠、噁心、嘔吐、食欲不振、全身無力等癥狀。醫學專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機體對鈉的需求。

食鹽是有保質期的

食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，儘管碘化鉀的性質比較穩定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。

在關火前加入食鹽

碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質比較穩定。但是，在烹調過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發掉。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由於溫度很高，會導致碘元素揮發。所以，炒菜時應盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發。

食鹽要密封放置

多數家庭習慣把食鹽放在灶台上，

並且盛鹽的容器是開口的。這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質。碘鹽應存放在加蓋的、不透明的密封容器內，而且應遠離灶台，避免高溫。最好放在陰涼、乾燥處，避免陽光直射或吸潮。

以上就是小編為大家介紹的關於吃鹽過多的危害以及如何正確攝入鹽的相關內容，通過上文的介紹，相信大家已經知道了鹽吃多了會有怎樣的危害，知道了鹽吃多了怎麼解，所以在日常的生活中，鹽的攝入量一定要注意，不要再吃多了。

請您繼續閱讀更多來自 三聯 的精彩文章:

※高血壓的患者注意經常吃這些食物可以降血壓
※患了高血壓，想吃又不敢吃，吃什麼食物有助於高血壓恢復正常？
※高血壓不能吃什麼 幾類食物高血壓患者應嚴控
※警惕！經常眩暈頭痛可能是患了高血壓！
※都說高血壓可怕，低血壓的傷害也不容小覷
※高血壓患者的飲食注意，經常吃一種果實即可降壓
※高血壓病人在家裡量血壓經常不準確？
※吃素也沒用？大媽常年吃素卻患上高血壓和高血脂
※高血壓患者常吃這5道菜，降低血壓頭不暈
※高血壓患者，吃雞蛋要謹慎，讓它不升高血壓反而降低血
※這些食物高血壓的人越吃血壓越高，要記住不能吃哦
※高血壓患者可以懷孕嗎？七大人群容易患妊娠高血壓
※高血壓患者不能這麼吃 當心血壓飆升無法控
※高血壓吃它、高血脂吃它、心臟病吃它，別再亂吃藥了
※血壓高還愛吃它？高血壓吃它就等於吃砒霜！
※高血壓就吃它，高血脂就吃它，高血壓就吃它，預防聽力傷害還要吃它
※別怕高血壓！這種食物經常吃比降壓藥還管用
※睡眠不好易導致高血壓糖尿病
※醫生提醒高血壓病人：如果不好好注意這幾點，很容易爆血管